第1个回答 2013-08-18
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
酸菜腌制方法：
1、将买好的白菜洗净，将洗好的白菜切开4瓣（这样比较容易进味），注不要把白菜邦切到以防白菜散了。
2、腌酸菜最好用缸腌，实在没有也可以用其它器皿。将缸刷干净，不能有油渍，若有油菜容易烂。
3、将切好的白菜一层层的摆在缸里，摆一层白菜撒一层咸盐，一般一层菜一汤勺盐即可。如做辣酸菜也可撒辣椒面，味道非常不错，值得试试^-^
4、将摆好的白菜压上石头，主要用途是往缸里倒水的时候菜不会飘起来，一旦菜飘起来菜就烂了。
5、将1汤勺花椒和10粒大料瓣（喜欢吃辣的可以加红辣椒适量）放入水中，直至煮沸，待水冷却后到入缸中，直至将白菜淹没为止。
这样所处温度较高等15天左右就可以吃了，温度较低的等20天左右就可以吃了。
提示：腌酸菜的温度不宜过高，15度左右适宜。