一楼
“地方名吃苑”
汇萃全国各地500余种地方名优小吃,足不出城即可品尝东南西北各色风味美食,尝尽中华珍品小吃。
二楼
“清真风味苑”
老北京风味的“爆肚冯”,“羊头马”,“豆腐脑白”,“月盛斋”等老字号齐聚一堂。宁夏名,特,优小吃在此汇集,清一色的穆斯林厨师和服务员让宾客体验浓郁的穆斯林风情。
饮食结构
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小吃街有代表性的特色饮食有意祥德、老北京糖葫芦、全聚德烤鸭、老天桥茶汤、香港牛肉丸等。
小吃街在饮食结构上呈现如下的特点:
1.怀旧的、市民化的。自17世纪,人类进入了现代早期,具有地方特色的食物风格开始逐渐形成,它们表现着不同地域的文化性格,成为地方的一道人文景观。
2.全国各地区甚至国外的特色食物互通有无、杂糅呈现。这就打破了各色小吃作为地域特色食物的不可融通性,具有德勒兹和瓜塔里所说的“打破疆界”,构成多点交叉的跨国球茎,具有落地生根、径行发展的精神。
3.不同店铺菜谱的雷同与相似性。你可以在挂着山西刀削面招牌的店里同样吃到北京的爆肚、四川的麻辣烫,也可以在江南荷叶面店里买到北京的豆汁和云南的过桥米线。悬挂在招牌上的特色菜谱并不具有真正意义上的差异和区别。同一类小吃,不同店铺价钱上的有高度一致性。这些店铺之间并不具有真正意义上的自由市场竞争。[1]
特色吆喝
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富有特色的吆喝声,是小吃必不可少的一部分,在某种程度上,它属于传统广告的重要组成部分,地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。王府井小吃街不乏招牌性的吆喝声,这种吆喝声在听觉上构成了它可视性的一部分,强化了它形象上的历史性。
A区入口处一个全副武装打扮成“店小二”的男子是最典型的例子,他会间歇性地喊出京味十足的吆喝,悠扬、富于音乐感,极具可听性,大概发音如下:吃(拉长音,婉转,轻音)-啊-爆-(肚)-羊肉汤-啊!卖臭豆腐的这样吆喝:“吃(短,重音)-啊-臭豆腐!臭豆腐!”
但是小吃街绝大多数的吆喝声都已经失去了地方风味,只剩下现代普通话干巴巴的几个短语,比如:“18元随便吃,到里面看看,火锅、爆肚、羊杂”,“嗨,北京(老字号)了(茶汤了)!”等等,都基本上不具有地方小吃吆喝声的血肉,仅剩了一具词语的骨架。[1]
王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑,位于王府井大街好友世界商场的南侧,街内有店铺、摊位百余个,是一家专门经营北京及各地风味小吃、旅游纪念品、民间工艺品的市场。
王府井小吃街占地2000多平方米,建筑王府井小吃街面积1000余平方米,设施齐全、全天经营。代表当地的饮食习惯,风俗习惯。
一楼:“地方名吃苑”
汇萃全国各地500余种地方名优小吃,足不出城即可品尝东南西北各色风味美食,尝尽中华珍品小吃。
二楼:“清真风味苑”
老北京风味的“爆肚冯”,“羊头马”,“豆腐脑白”,“月盛斋”等老字号齐聚一堂。宁夏名,特,优小吃在此汇集,清一色的穆斯林厨师和服务员让宾客体验浓郁的穆斯林风情。
三楼:“燕京九绝苑”
独家经营恭王府的“九绝养心茶”,庆王府的“九绝养心酒”和清宫极品“燕京九绝十八吃”套餐。“十八吃”中每一吃都有一传奇典故。除此之外还特设旅游团套餐和喜庆宴席。在此品香茗,饮美酒,吃名吃,品味九绝十八吃的悠久情韵,欣赏京腔,京味,京韵的曲艺表演。如有雅兴还可以亲自登台表演,过把戏瘾,尽享人间乐趣!
空间布局
自小吃街入口,各个小吃摊位紧挨着门柱两边,依次展开,延伸至里面,这种敞露的线性分布,使众多小吃很醒目地展现在过往行人的眼前。而小吃街装饰性的大门,其实也只是个空空的门框,比起商场透明的玻璃门,它更彻底地欢迎着来往目光的扫视,少了很多神秘感,多了人人可视、可观、可享的亲切世俗感。摊位自小吃街门口线性延伸,然后左向前后两排展开众多小吃的门面房,每排又是南北相对线性展开店面。
富有特色的吆喝声,是小吃必不可少的一部分,在某种程度上,它属于传统广告的重要组成部分,地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。王府井小吃街不乏招牌性的吆喝声,这种吆喝声在听觉上构成了它可视性的一部分,强化了它形象上的历史性。
A区入口处一个全副武装打扮成“店小二”的男子是最典型的例子,他会间歇性地喊出京味十足的吆喝,悠扬、富于音乐感,极具可听性,大概发音如下:吃(拉长音,婉转,轻音)-啊-爆-(肚)-羊肉汤-啊!卖臭豆腐的这样吆喝:“吃(短,重音)-啊-臭豆腐!臭豆腐!”
但是小吃街绝大多数的吆喝声都已经失去了地方风味,只剩下现代普通话干巴巴的几个短语,比如:“18元随便吃,到里面看看,火锅、爆肚、羊杂”,“嗨,北京(老字号)了(茶汤了)!”等等,都基本上不具有地方小吃吆喝声的血肉,仅剩了一具词语的骨架。
北京为四朝古都,其小吃博采四方小吃之精华,兼收各族小吃之特色,已形成汉民、回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃,已逾百种,并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺,其间融汇多民族的传统食艺、食俗,形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。
类
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。
2、炸烙烤类
江米面炸糕、烫面炸糕、奶没炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、馓子麻花、蜜麻花、蜜三刀、姜汁排叉、开口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯铃、炸口袋、龙须饼、蒸食炸、炸肉火烧、炸回头、一品烧饼、脂油饼、锅贴、京乐肉饼、羊肉饼、煎饼、腰子饼、褡裢火烧、锅饼、灌肠、墩饽饽、糖火烧、糖螺蛳转、芝麻酱烧饼、马蹄烧饼、肉末烧饼、藤萝饼、玫瑰饼、牛舌饼、咸酥烧饼、蛤蟆吐蜜、萝卜丝饼、卷酥 、硬面镯子。
3、粘货类
爱窝窝、豌豆黄、江米凉糕、栗子凉糕、小豆凉糕、枣切凉糕、芝麻卷糕、驴打滚、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山药糕、紫米糕、八宝饭、小枣粽子、江米糕、白年糕。
4、流食类
豆汁、豆腐脑、老豆腐、卤炸豆腐、面茶、茶汤、油茶、杏仁茶、小豆粥、八宝莲子粥、大麦米粥、豌豆粥、荷叶粥、元宵、核桃酪、元宝馄饨、羊肉杂面、杏仁豆腐、牛奶酪、漏鱼、果子干、西瓜酪、冰碗。
5、肉食类
白水羊头肉、白汤杂碎、卤煮丸子、卤煮小肠、羊霜肠、炖吊子、烧羊肉、爆肚、炒 不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种北京特色小吃。
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