做抄手馅的方法步骤如下:
第一步:准备一块前腿肉和两片姜,洗干净之后一起剁成肉末。
第二步:肉末剁好后,放进提前准备好的大碗里,依次放入一勺生抽、一勺盐、一个鸡蛋、还有一勺淀粉和小葱搅拌均匀。
第三步:然后加入小半碗水调匀,顺时针搅拌之后放在一旁备用。
第四步:准备几个香菇,然后洗干净,切成小丁。
第五步:把切好的香菇丁放进之前调好的肉末碗里,加入耗油,顺时针搅拌均匀。
第六步:搅拌均匀之后,然后再加入芝麻油拌匀锁住水分。
第七步:以上步骤都完成之后好吃的抄手馅就做好了。
馄饨,在四川被称为抄手。四川人,尤其是四川重庆一带的人,喜欢把馄饨称为抄手,有牵起你的手这层含义。广东则称之为云吞,是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,煮熟后带汤食用。
抄手馅一般用纯肉馅,最好选四分肥六分瘦的肉,这样做出来的肉馅最香,口感比全部为瘦肉的好吃。
6.抄手的面皮为方形,包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置,将面皮底边向上折叠,在上边位置偏下一点压紧面皮,双手捏住两端,向中间前方对折捏紧。
还有一种方法为:将肉馅放在面皮中间略靠下的位置,抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧,使其错开仍呈4个角,双手捏住两端,向前方对折捏紧。
抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔,鸡汤、大骨清汤最鲜美。如果没有,就直接用煮抄手的汤,加上各种调料及红油,味道也挺不错的。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
1、想做出好吃嫩滑的抄手,首先肉是关键,一定要有肥有瘦的前腿肉,或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌,搅拌成稀糊糊状,再生姜搅拌均匀。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、加水搅拌上劲以后,接着第四个关键就来了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后,继续顺时针搅拌。这时肉馅会干了一点。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后,最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀,这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。