米酒上面长了一层白毛,是建议去掉白毛继续喝的。我们在米酒上面长出白毛之后,它是对身体没有害处的,但是也会影响到它的质量和味道,米酒发霉之后长出毛之后,一定要看一下它的毛是什么颜色的,做米酒的时候通常就会遇到这种问题。米酒它长白毛是正常的现象,也是因为霉菌繁殖形成的,白色的毛就是霉菌的白毛,所以长出白毛之后的米酒是可以吃的,应该把上面的一层撇掉,我们再吃,但是如果我们在喝米酒的时候,米酒长出了绿色的毛,或者是黑色的或者是别的颜色的毛,整坛酒就是不能再喝了,必须扔掉,因为它们不是发酵出来的,而是变质了。
我们在制作米酒的时候,一定要控制好它的温度,在制作的时候也要注意,它最好的发酵温度应该在28度左右,家里酿造的米酒是不会控制这么好的,也不能做到这么精确,只要温度不差太多就可以了,因为霉菌它最适合的温度就是28到30度左右。酵母菌它最合适的温度才35度左右,在酿制的时候在30度左右就可以,不能再高了,家里做米酒的时候都喜欢用棉被盖上来保温,但是米酒进入发酵期之后,它的过程是自己会产生温度的,所以这个时候如果温度太高的话,就应该放仿棉被拿下去放着,一段时间再发酵,这样保持它的正常温度就可以了。
我们在制作米酒的时候,它里面有一种成分,就是酵母菌,酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌,霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛,在过程中温度太高的话会出现绿色的毛,这也就是变质了,所以这种酒就不要再喝了,如果长出的毛毛是白色的就完全没有,问题是可以喝的,如果是绿色的就是不能喝了。