为什么有些腐乳里添加了食用酒精，有什么用处呢

如题所述

推荐答案 2013-08-14

腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。

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第1个回答 2023-09-23

在腐乳的制作过程中，食用酒精的使用主要有以下原因：
1. 抑制杂菌生长：酒精具有杀菌作用，可以有效地抑制制作过程中杂菌的生长，从而保证腐乳的品质和安全性。
2. 促进香味形成：酒精与有机酸反应可以形成酯类，这些酯类物质具有芳香气味，因此可以促进腐乳香味的形成。
3. 作为色素的良好溶剂：腐乳中的一些天然色素可能难以溶解，而酒精可以作为良好的溶剂，帮助这些色素溶解，从而使腐乳的颜色更加鲜艳。
为了获取准确信息，建议咨询专业人士。

第2个回答 2021-12-25

本来应该添加白酒,或者黄酒米酒,但是为了降低成本,所以用食用酒精代替..没有任何用处,只是腐乳会变得难吃而已..又苦又呛舌头.

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