第1个回答 2013-08-15
我把全过程都发给你哦卤汁牛肉拉面的做法主料:牛肉 面粉 配料:香菜 蒜苗 胡萝卜 葱 姜 红辣椒 调料:盐 碱面 豆瓣酱 干黄酱 糖 老抽 味精 蘑菇精卤汁牛肉制作方法:1.牛肉切四方粒。
2.红辣椒切碎。
3.锅内放少许油,炸香花椒大茴。
4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。 5.下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
6.牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
7.等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
8.调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
拉面的制作方法:1.面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜,我一般是凭感觉加入,没有确切用量。碱面也可不加入,我稍微加入一些,增强面的韧性。和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,醒二十分钟。
2.面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。
3.将揉搓好的面团分成若干份。
4.将分成的小面团, 搓成长条。5.将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。
6.将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜醒着,醒的时间最少要两三个小时,醒的越久越好,因为现在天冷,面不容易伸展开,做拉面一要醒的时间长,二要面不能太硬。
7.拉面的时候,在面板上放一些干面粉。
8.然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。可以将面全拉好放面板上备用,烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面,因为卤汁里添加了足量的调味料,牛肉面汤碗里,不必加入任何调料。提示:
用这样制作面的方法,可以制作新疆拉条,拉面的时候不用再粘干面粉,直接扯开煮就行,煮熟捞出放凉水里面冰,然后加入自己喜欢的菜一起炒面。
第2个回答 2013-08-15
其实做法蛮简单
1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!本回答被网友采纳
第3个回答 推荐于2018-02-18
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。本回答被网友采纳