第1个回答 2013-01-18
1、取剁细的猪肉（或猪绞肉馅），先加少量水和酱油搅拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右为好，如果饺子中要加海鲜，也可以用海鲜的汤代替水，如：虾汤、蚬子汤等。
2、然后加入葱花、姜末、花椒粉和海鲜进行搅拌（因为煮熟的饺子要蘸蒜酱吃，所以不必加酸蓉）。不加海鲜也行。注意猪肉要顺着一个方向使劲搅拌。
3、准备好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精盐腌一下，然后挤去多余的水分，（所有下水的蔬菜都要经过这个过程，包括：白菜、头菜等）。
4、将菜馅放入肉馅中，加入调和油（用色拉油也可以，最好自己炸一点花椒油，味道比较香）再顺一个方向搅拌。
5、最后加入适量精盐和鸡精。（盐和鸡精一定要最后加，如果不先加油搅拌菜馅，加入盐后，才会下水，包的时候就麻烦了。）
6、现在你就可以擀皮包饺子了。
注意：在肉馅中搅入一定量的水，是为了保证馅料的口感，不叫也可，但会觉得瘦肉口感发柴。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2018-03-13
饺子馅五花八门的，选你喜欢吃的放进去就可以了。
可以放肉糜、韭菜、炒蛋、鲜虾、香菇、冬笋、白菜，等等。注意所有主料需要切成末或丁（鲜虾除外），放进大锅里彻底搅匀。
佐料有酱油、盐、味精、麻油，等等。先少放佐料，下几个饺子看口味是否合适，再适当添加佐料。
有个风俗，一桌饺子里放进一个白砂糖作饺子馅的饺子。谁吃了，来年运气好。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-01-18
饺子馅的调制方法各有不同，风味儿迥异。
作料有：
花椒粉、胡椒粉、料酒、味精、白糖、黄豆酱油、黄豆大酱、香油、姜末、葱末、高汤、精盐、皮冻、菜汁儿，等等。根据不同风味儿，巧妙组合。