死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。死面就是凉水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。
扩展资料：
锅贴历史起源：
史料记载：锅贴产生于清朝末年。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子。
面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。
传说二：
据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。
这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。
参考资料来源：百度百科-锅贴
参考资料来源：百度百科-烫面
参考资料来源：百度百科-死面
烫面是用沸水(约65℃—100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

扩展资料：
锅贴历史起源：
史料记载：锅贴产生于清朝末年。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子。
面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。从此锅贴的做法流传开来。
传说二：
据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。
这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。本回答被网友采纳
我个人是非常喜欢吃烙饼的，但是不知道为什么，自己在家做出来的烙饼总是没有饭店做的好吃。后来经过一位面点师朋友的指点，才发现，原来做烙饼，最重要的不是火候，而是和面用什么温度的水，和面用的水的温度竟有大讲究！
这位面点师朋友说，烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼口感更软，如果烙馅饼就用凉水，再加少许精盐和好揉匀即可。
除此之外，做面食和面用的水要分冷水、温水、热水，和面的水温不同，做出的面食口感也有非常大的区别！
一： 适合用热水面团制作的面食
热水面团也叫沸水面团或烫面。
和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水和面适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等主食。
二： 适合用温水面团制作的面食
面粉与50度左右的适量温水调制
我们先来调馅，这是我提前剁好的猪肉馅，在里面加适量的料酒去腥，一小勺盐，酱油、蚝油调味，切点葱花放里，因为我家都不爱吃姜，所以姜末我就不放了。
浇上烧开的热油，激出葱花里的香味，最后打里一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅更嫩滑，还特别容易抱团不散花。
锅贴馅和饺子馅、包子馅的调法不同，我们在调包子馅和饺子馅时都会往肉馅里加点水或者是老汤，主要是让调出来的馅料水嫩多汁，但是做锅贴的馅不用加水，因为锅贴是开口的，用水煎，所以馅要相对的干一些，调好后盖上盖子腌半小时，这样能更好的入味。
现在来和面，锅贴的面是死面的，不用发面，所以好多朋友做锅贴都用饺子皮来做，其实都错了，饺子皮是用凉水和面，做出来的锅贴容易发干发硬，皮子还厚。
所以我们做锅贴一定要用开水和面，一斤面用400克滚开的热水烫面，一边倒一边搅拌和成面絮，因为用开水烫面可以把面筋烫软，降低面粉的硬度，做出来的锅贴劲道，凉了也不干不硬。
用手试一下不烫手时，揉成光滑的面团，不用醒面，直接搓成长条下成小剂子，再把面剂擀成饺子皮大小的面饼，可以擀的薄一点，做出来的锅贴会晶莹剔透。
锅贴无论是肉馅还是菜馅，要做到好吃，必须是底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。许多人在家做的锅贴，总是差强人意，明明是按照教程做的，怎么做出的锅贴颜色就不好看，而且一点儿也不酥脆，甚至连一点儿冰花都没有。
其实锅贴最重要的就是面水了，有人说用清水，有人说用面粉水，还有人说用淀粉水，其实这些都不对，今天就给大家分享一道锅贴的正宗做法，这也是我向一位买了30年的锅贴大厨学习的，按照这个方法，一次就能做出完美的锅贴。
【猪肉韭菜锅贴】
主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末 韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性，再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的时候水一点点加。揉好的面醒上20分钟。
第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用。
第三步、这个时候面醒了20分钟了，差不多已经吸收水分了，揉起来也比较容易，我们把它揉至光滑，然后盖上保鲜膜继续醒30分钟。
第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按压成饼，然后切成长条，最后切成大小均匀的小剂子。
第五步、切好的小剂子，揉圆按扁，擀成饺子皮，然后将韭菜碎放入肉馅里面拌匀，如果韭菜放的比较早，韭菜容易出水，馅料就好吃了。