为什么月饼回油后变很黏

Question

如题所述

Answer 1

月饼回油后变黏的原因可能有两个方面。首先，从食材清单来看，月饼的馅料可能含水量过高，导致烤制完成后，馅的含水量仍然较高，这样就会使得月饼表皮看起来潮湿，从而造成黏手的感觉。
其次，从制作步骤来看，月饼的烤制时间可能不够，导致月饼内部的水分没有完全蒸发，使得月饼表皮软糯且黏手。此外，如果月饼在制作过程中没有充分搅拌，或者烤盘没有涂油，也可能导致月饼黏手。
为了解决这个问题，我们可以在食材清单中选择低筋面粉，加入油和糖，并控制面粉和水的比例。在制作步骤中，要确保月饼烤制足够的时间，并在搅拌和涂油方面注意细节。这样可以使月饼回油后不那么黏手。

Answer 2

回油一般3~5天，刚烤的月饼表皮是硬的，回油后松软，手感很好哦 如果是月饼馅也是自制的话，就最好7天内吃完，还要放冰箱，自制的水份如没处理好，很容易变质发霉本回答被网友采纳

Answer 3

中秋佳节，品尝月饼时，有不少人会发现，存放了一段时间的月饼，在回油后变得很黏，令人不解。究其原因，主要有以下几个方面：
水分散失后糖分析出
月饼在制作过程中会加入一定的糖分，以增加甜味。当刚出炉的月饼冷却后，内部水分还未完全散失，糖分会溶解在其中，形成糖浆状，使月饼保持较软的状态。
随着时间的推移，月饼内部的水分逐渐蒸发散失，导致糖分浓度上升。当糖分饱和时，多余的糖分就会从月饼内部析出，形成一层黏糊糊的析晶层，使月饼变得黏手。
油脂渗出后与糖分结合
月饼中通常含有大量的油脂，主要用来增加酥松感和香气。回油的过程，正是月饼中的油脂逐渐渗出，与内部的糖分结合的过程。
当油脂渗出后，与析出的糖分相遇，两者相互作用，形成一种黏稠状的物质，包裹在月饼表面，使月饼变得黏黏的。
馅料中水分含量高
月饼的馅料种类繁多，不同馅料的水分含量也有所差异。一些水分含量较高的馅料，如豆沙馅、莲蓉馅等，在回油过程中水分更容易渗出，与糖分和油脂结合，导致月饼变得黏腻。
保存不当导致水分吸收
如果月饼保存不当，接触到空气中的水分，也会导致月饼回油后变得黏手。潮湿的环境中，月饼会吸收空气中的水分，使馅料中的糖分溶解，增加黏度。
如何避免月饼回油后黏手
为了避免月饼回油后变得很黏，我们可以采取以下措施：
选择水分含量较低的馅料：在制作月饼时，选择水分含量较低的馅料，如五仁馅、咸蛋黄馅等，可以减少水分渗出的可能性。
适当散失水分：出炉后的月饼，放置在通风阴凉处，让其自然散失水分，避免水分过快蒸发，导致糖分析出。
妥善保存：将月饼密封在保鲜盒或保鲜膜中，置于阴凉干燥处保存，避免接触空气中的水分。
及时食用：月饼回油后，应尽快食用，以免长时间放置导致糖分析出过多，使月饼变得黏腻。本回答被网友采纳