第1个回答 2014-11-20
蛋白打发至粗泡后和糖等粉末一起加入进去。
我这里有一份来自【i 烘焙】的原味戚风的配方,你可以参考下。
用料:蛋黄4个,蛋白4个,植物油50毫升,牛奶60毫升,低筋面粉70克,细砂糖(蛋黄用)20克,细砂糖(蛋白用)40克,柠檬汁几滴和盐1克。
步骤:1、蛋黄加20克细砂糖打匀,加入植物油和牛奶搅拌均匀,低筋面粉过筛加入蛋液中,用打蛋器低速搅匀,不可打发。 2、蛋白加柠檬汁搅打至粗泡后,边搅打边分三次加入剩下的40克细砂糖、盐,直至硬性发泡,拉起有尖角。 3、取1/3的蛋白加入蛋黄液中,翻拌均匀。再倒回剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。 4、倒入8寸圆模,烤箱180摄氏度预热十分钟后,放入烤箱中下层,30分钟左右。
就酱,祝亲在烘焙的大坑中越滑越远~~~哈哈哈