做红烧肉时，还有一点很重要，就是炒糖色，这会让做出来的红烧肉颜色红亮有光泽，这里用的糖切记要冰糖而不是白糖，话不多说，接下来我们来看看怎么做这道菜的吧！
红烧肉的做法
步骤step
1
五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会比较腻一些，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。
步骤step
2
用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就可以把里面的脏东西洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。
步骤step
3
热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。
步骤step
4
把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。
步骤step
5
把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。
步骤step
6
把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。
步骤step
7
倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！
步骤step
8
热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右即可。
红烧肉的成品图
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-01-10
老夫在杭州，学了一手“外婆家红烧肉”：
1，采购：要买带骨的五花肉；
2，调味：佐料只用白糖、黄酒、葱段姜片、盐；
3，制作：
（1）将五花肉燎毛刮皮，处理干净，切成一寸见方的肉块；
（2）将肉块放入炒锅，中火炒出油来；
（3）将肉块捞出控油。余油下入白糖，炒糖色至焦红，下肉块翻匀炒红，烹入黄酒至没过肉块；
（4）在砂锅底上铺垫葱段姜片，将肉块的肉皮冲下逐一摆放齐整，大火烧开锅10分钟后，撇去浮沫，再盖锅盖。小火焖40分钟（30分钟时可用盐调味）；
（5）大火收汁至浓厚。将肉块的肉皮向上，装盘。
成菜香甜红亮，味浓肉香。
注意：
1，放冰糖可使烧肉发亮；
2，一滴水都不要放，也不放酱油。吃的就是 红烧肉的本来味道。本回答被提问者采纳
1，采购：要买带骨的五花肉；
2，调味：佐料只用白糖、黄酒、葱段姜片、盐；
3，制作：
（1）将五花肉燎毛刮皮，处理干净，切成一寸见方的肉块；
（2）将肉块放入炒锅，中火炒出油来；
（3）将肉块捞出控油。余油下入白糖，炒糖色至焦红，下肉块翻匀炒红，烹入黄酒至没过肉块；
（4）在砂锅底上铺垫葱段姜片，将肉块的肉皮冲下逐一摆放齐整，大火烧开锅10分钟后，撇去浮沫，再盖锅盖。小火焖40分钟（30分钟时可用盐调味）；
（5）大火收汁至浓厚。将肉块的肉皮向上，装盘。
成菜香甜红亮，味浓肉香。
注意：
1，放冰糖可使烧肉发亮；
2，一滴水都不要放，也不放酱油。吃的就是 红烧肉的本来味道。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-10-16
不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖
第3个回答 2020-10-16
简单几步教您做出好吃的红烧肉
第4个回答 2013-01-10
1，带皮猪肉切成一寸见方的大块儿，是肉皮方向看过去一寸哦，长度不管；
2，肉块在开水里煮一下，颜色变白就行了，捞出，沥干水分，待用；
3，炒糖色后，立即加大料、姜块儿、红干椒、一点白糖、白酒、热开水，水要没过肉块；
4，大火烧开，改小火慢炖，大约一个小时；
5，加盐，大火收汤，成了。
2，肉块在开水里煮一下，颜色变白就行了，捞出，沥干水分，待用；
3，炒糖色后，立即加大料、姜块儿、红干椒、一点白糖、白酒、热开水，水要没过肉块；
4，大火烧开，改小火慢炖，大约一个小时；
5，加盐，大火收汤，成了。
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