芥末分为两种，一种是黄芥末，黄芥末源于中国，是芥菜成熟的种子研磨而成；另外一种是绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
市售芥末酱还会加一些植物油、姜黄、洋葱、大蒜、醋和其他香料来调味调色。去赛百味吃到的黄芥末酱，就是这种调味芥末酱。黄芥末，呈黄色，微苦，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末用于医疗中。
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黄芥末起源于中国，在周朝就被当作宫廷的御用食材，它具有强烈鲜明的味道，多用于凉拌菜。芥末酱的口味比较浓烈，多会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性，但与青芥末相比黄芥末的味道算是比较温和。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。
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第1个回答 2013-01-02
芥末是芥菜的种子磨成粉，然后加入水和盐发酵而成，与芥蓝是两种完全不同的食材。芥末糊也就是我们常吃的芥末膏，与生鱼片蘸食的青芥辣、山葵泥，分别是三种各不相同的调味料，因此不可以相互混淆。青芥辣一般做代替山葵泥使用，有着和山葵类似的辛辣气味，它是用西洋山葵也叫做辣根，研磨成粉然后加入盐制作的。山葵泥则是使用新鲜的山葵现用现磨而成，保留了山葵本身最大的风味，山葵是日本独有的一种香辛蔬菜，其叶茎可以用作蔬菜根部用作调味料。来自：求助得到的回答
第1个回答 2013-01-02
芥兰，为十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。
芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
所以，芥兰，芥末是不相关的东西本回答被提问者采纳
芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
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