炖猪蹄的时候出现绿色浮沫，怎么办？

Question

昨天用清水炖猪脚，水开了以后出现了绿色的浮沫，很奇怪，从来没有见过炖出绿色的浮沫，不知道是不是猪脚不新鲜或者是有问题？

Answer 1

经过冷冻和再化开的肉类很容易出现绿沫的情况，可以不用担心，因为这是一种正常的生理现象。也建议不要买一缓一冻的猪脚，如果买到这样的猪脚，经过第二次沸煮就可以放心食用了。

下面介绍做法：

准备材料：猪蹄600g、黄豆60g、酱油8g、老抽2g、盐1g、红糖10g、生姜5片、八角1个、葱3颗

制作步骤：

1、黄豆加水放入冰箱浸泡过夜

2、锅内放水，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开

3、焯水洗净的猪蹄放入电砂锅内，放入生姜、八角

4、均匀铺上浸泡过的黄豆

5、加入红糖、酱油、老抽、盐，加入水，没过食材即可

6、把电砂锅放到微电脑操作盘上选择焖煮功能

7、出锅前撒上葱段搅拌均匀

8、成品图

Answer 2

您说浮沫是绿色的，怀疑是受到了化学品的污染，考虑您的健康最好不要吃!
如果有白色或者红色泡沫应该是骨髓中的凝固物。
两个办法去除：1、先焯一下猪骨，用温水把猪骨冲净，再煮出来就是乳白色的高汤了。
2、煮猪骨的水即开未开时，这些凝固物会漂浮在烫的表面上，用汤勺撇净。

Answer 3

绿色的泡沫有点奇怪，一般先把猪蹄用开水焯一下，有红泡沫的话，就是猪蹄里面带有血水，需要焯干净。绿色的浮沫，会不会是已经变质了？还是小心为好哦来自：求助得到的回答本回答被网友采纳

Answer 4

北京卫视请专家解答过，属于绿脓杆菌感染猪体内产生的绿色脓液，因为发病部位不确定，容易漏检，也会有合格证明，但是病猪肉完全不能吃的

Answer 5

　　猪蹄汤第一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊，这时候撇掉是有一定科学道理的。
　　也就是说，猪蹄下了锅，这第一遍浮沫是一定要撇掉的。因为，肉类表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，所以生肉特别不容易洗净，而在第一次开锅的时候，脂肪就会包裹着杂质，形成泡沫漂浮起来，把它撇掉等于同时撇掉了肉里的脏东西。
　　再接着煮，肉虽然还是会继续起沫，但是一定不能再撇掉了，加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉。从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时您就等于撇掉了营养。加热时间一长，热分子运动会让浮沫渐渐消失。