用温水分次加入面粉，可以使馅饼面皮更酥软。以”韭菜鸡蛋馅饼“为例，做法如下：
用料：韭菜一捆，鸡蛋3个，虾皮一小把，盐半勺，香油2g，食用油适量
步骤：
1、韭菜洗净控干水分，鸡蛋3个，虾皮适量。
2、韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3、锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4、用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6、加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
7、面粉适量。
8、将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9、案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10、分成大小适中的小面团。
11、取其中一个，擀制成圆形面皮。
12、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13、捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14、包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
15、平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
16、及时反面，两面金黄出锅。
17、趁热食用即可。
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第1个回答 2013-01-21
这个就难讲清楚了，用混油酥的方法和面，油炸和烘烤都很脆本回答被提问者采纳
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