优质花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体。挑选如下：
第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。
第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。
第三，试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其它添加物。
第四，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。
花椒主要等级分类
1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上。
2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。
3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
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第1个回答 2017-12-02
花椒学问太大了。仅仅凭这点儿粘贴内容，简直是打胡乱说，现在的农产品太假了，个个跟吃了催肥剂一样，豇豆一米多长，茄子和冬瓜一样大。花椒也不列外，有些不法商家，为了花椒好看，用药水泡、上色、上化学品、出货时候每个花椒都漂漂亮亮的，表皮通红，开花开得出卷卷儿来，太假啦。。。正常的花椒有少许花椒籽，颜色自然成牛肉色，闻起来麻味香纯
第2个回答 2012-12-29
我觉得干净就好，放到嘴里咀嚼一下，香而辣的就好。追问
那你知道什么品牌的花椒好吗？
追答什么品牌，我们从来都不知道什么品牌，都是散装的。
可能大商场包装了吧，这东西又不是什么名贵的东西，还用包装么？
干了之后，它又不起虫，不过也可能有起虫的，我没有见到过。
第2个回答 2012-12-29
优质花椒如何挑？教你挑选花椒的3个小妙招，选购品质上等的花椒
第3个回答 2020-01-15
论吃是太行山(磁县西部山区和涉县东部)小花椒\论看是大红袍
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