北京特色小吃－－夹糖糕干
原料：
[粳米][红糖][糖桂花]
掌故说明：
北京传统风味小吃。夹糖糕干色泽雪白，层次分明，质地疏松不散，绵软不黏，香甜可口。
制作方法：
将粳米洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，过细箩，制成米面；将米面放入笼中，用旺火蒸至半熟，取出用手搓碎成面疙瘩，再过粗箩，即可使用,把碎红糖、糖桂花和少许米面一起搓成细末，制成细糖馅；在笼屉内铺上干屉布，放上糕干瓶子，取米面倒在甑子内摊开，用小薄板将摊开的米面轻轻刮平，再在上面铺上红糖馅，将其余的米面倒在红糖馅上，刮平后用光子压在糕面上轻轻地前后移动几下，以使糕面光洁平整；将木尺架在甑子上，用薄刀将糕干横竖各划四刀成二十五个正方块，取下甑子，将笼屉放在沸水锅上蒸半小时即可。
【糕干的历史】
杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武清杨村。别小瞧这包装简单、用料普通、其貌不扬的小食品，它曾经有着辉煌的历史。当年，清康熙皇帝南巡驻跸杨村，亲口品尝“万全堂”的糕干后龙颜大悦，亲口嘉谕为贡品，并特供南方优质稻米作原料。乾隆皇帝也御笔亲题“女孺恩物”四个大字。1930年在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服了白皮肤黄头发的老外们，荣获“佳禾”铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口。
据说，明朝永乐年间，从浙江绍兴府余姚县北迁定居杨村的杜家兄弟，看到“地扼转漕之要”的杨村漕运繁忙，往返的船只客商多是以米为主食的南方人，于是灵机一动，参照南方人的饮食习惯，把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖。果然，南方来的船夫、纤夫吃起来非常顺口，而且又因糕干便于携带和存放，深受欢迎。当地人品尝后也连口称赞，于是杜家的糕干从此有了名气，买卖逐渐兴隆起来，并以家传手艺世代制卖糕干。后来，随着生意越做越大，杜家便在杨村开设了一个铺面叫“万全堂”，门口竖起招牌，上面写着“永乐二年，三世祖传”。后来，糕干作为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气便不胫而走，越传越远，再加之其生产工艺细腻、考究，松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药茯苓，所以往来的商客途经杨村，都要买些赠送亲友。万全堂的业务量随之猛增，应接不暇。杜姓的亲戚也纷纷立栈建铺，争做糕干生意。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等五六家，加上外姓人经营的糕干店，最多时不下十余家。这些糕干远销全国各地，人们统称杨村糕干。
杨村糕干几经风雨，几度兴衰，文化大革命期间绝迹。1984年，杨村恢复“万全堂”老字号茯苓糕干的生产，聘请杜氏传人操作，杨村糕干重现昔日的繁荣。杨村糕干每四块用白纸包成一包，内装糕干呈扁条形或扁方形，每包净重75克，外加塑料袋封装，以巴拿马赛会所获“佳禾”铜制奖章图案为标签。现在，在天津武清城区和市区的很多商店里都可以购买到正宗的杨村糕干。
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