如何磨豆腐才能保证炒不碎炖不烂？

如题所述

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推荐答案 2013-05-11

用老豆腐~~

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磨豆腐怎么做好吃?答：浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。浸泡时可以加入少量的食盐，这样可以使磨出的豆腐更加有弹性。磨浆和过滤：将浸泡好的黄豆和适量的水一起磨成豆浆。磨浆时要注意控制水和豆子的比例，一般以1:3为宜。磨好的豆浆需要过滤去渣，可以使用纱布或专用的过滤网进行过滤。煮...

如何磨豆腐才能保证炒不碎 炖不烂?答：用老豆腐~~

磨豆腐什么意思答：磨豆腐有女性下体互相摩擦的意思。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地...

磨豆腐和机振是什么答：都是一种磨豆腐的工具。石磨豆腐就是在磨盘上把豆子磨碎，出豆腐率低，但豆腐细腻，口感好，劲道，久炖不碎。从利益角度讲，成本高，不利于量产。机器磨的豆，出豆腐率高，也就是豆渣出的少了，豆腐的口感差了，粗而没劲道，不耐烹饪，但出豆腐多了。成本低，便于量产。

炒熟的豆子在泡澎涨磨豆腐好吗答：不好。豆子在炒制的过程当中，其成分已经开始发生变化，虽然豆面或者是豆沫还是不错的，但却不能做成豆浆，因为成分变化并不是有出浆效果，也就得不到豆浆了。

豆腐的来历答：八公山人家,甭说一般家庭主妇,就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜,比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后,八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手,不仅引得本地人常来过把瘾,合肥、蚌埠等相邻市县的...

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