如何切山药，可以不变黑，不粘，山药的最佳做法是？切山药会手痒，怎么处理

Question

如题所述

Answer 1

蒸熟粘糖吃..炖汤喝

山药切完马上过开水，里面再放点白醋，就不变黑了

山药去皮后发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的，只要与空气不直接接触就可以避免发黑了，比如泡在水里。

小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。

还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。

PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久。

Answer 2

首先，切的时候要顺着纹理切，口感也好，然后就是切完了入热水断生，颜色透白清亮，不会变黑，下锅炒时易熟且清脆，做法的话可以清炒，炒肉也行，用来煲汤也不错，营养价值高。手痒是因为粘液过敏，应清洗彻底，或者戴手套，呵呵。个人经验，仅供参考。