客家牛肉面
手做肉丸粒粒爽口
■牛肉面除了配放牛肉丸、牛肉片、牛筋丸，还有猪肉丸及酿豆腐供顾客选择，配上火候十足的牛骨汤或猪骨汤，让食客回味无穷。
■牛肉片放入热汤内滚煮1分钟约有八成熟，即取出放入汤内，以保持肉的滑嫩，吃起来特别香嫩滑口，一碗从4令吉起。
■牛肉丸及牛筋丸，都是配方家传秘方捣拌，以除掉牛肉酥的味，吃起来感觉滑嫩，每粒只售40仙。
■顾客也可以选择酿豆腐及猪肉丸作为牛肉面的配料，每粒售价是50仙。
■郑诗董经营的牛肉面酿料，都是人手亲力亲为制做肉质新鲜。
怡保旧街场一间益生茶餐室牛肉熟食档，营业已经有30年历史，牛肉面内的牛肉片、牛肉丸及牛筋丸，都是人手亲力亲为制做，肉质滑嫩新鲜而取得极佳口碑。凡吃过此档的牛肉面，顾客都会回味无穷再次来到品尝，远至吉隆坡甚至外国游客，经过怡保都会到此一尝牛肉面。
目前牛肉面已传到第二代，由儿子郑诗董（38岁）继承，顾客依然源源不绝，从早上9点及中午12点时段，都忙得不可开交。
档内除了售卖客家面、还有老鼠粉、米粉，至於酿料则有牛肉丸、牛肉片、牛筋丸、腐竹片、猪肉丸及酿豆腐，当中以牛肉面最受落。
牛肉面的酿料，包括牛肉片、牛肉丸（怡保人称为大丸）及牛筋丸（怡保人称为小丸），全部都是人手制做，还有两种味道的牛骨汤及猪骨汤，汤都是熬煮上14小时，火候十足。
滚牛肉考功夫
煮食牛肉面已有10年经验的郑诗董，每次煮食都是将牛肉片放入热汤内滚煮1分钟，约有八成熟，即取出放入汤内，主要是要保持肉的滑嫩，吃起来特别香嫩滑口，至於牛肉丸及牛筋丸则需要各别滚煮10分钟及15分钟到20分钟。
郑诗董（38岁）表示，客家牛肉面是由他父亲开创，至今已经30年，他在10年前接手继承父亲这门生意。档口售卖的牛肉片、牛筋丸、牛肉丸如此受欢迎，主要秘诀是在采用新鲜牛肉及父亲传授下来的酿制配方，配上少许盐和酱油，每天人手来酿制。
“这里的食客，大部份都是选择乾捞客家面，至於牛肉丸、牛筋丸及牛肉片则要求盛装在汤内，因为大小丸放在汤后，吃起来变得滑嫩。”
牛肉片、牛肉丸及牛筋丸制做法∶
牛肉片∶
◆牛肉切成一片片，然后加上薯粉、配上家传秘方，然后腌上1到2个小时，过后备用。
牛肉丸（小丸）∶
◆将牛肉剁碎，然后加上少许盐、酱油及家传秘方用手捣拌，然后将牛肉碎揉搓成一粒粒牛肉丸。
牛筋丸（大丸）∶
◆将牛筋及已切丝的姜一起剁碎，加上家传秘方捣拌，腌上2到3小时，然后将牛筋碎揉搓成一粒粒牛筋丸。
注意事项∶牛肉必须新鲜。
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