方法:
看气泡,蜂蜜如果没有经过加工使劲摇晃会有气泡产生,上层和蜂蜜间都有气泡,比较均匀,并且不会很快消失,好的蜂蜜有均匀的呈上浮上状为最佳,加工过的只有少量或没有气泡;看颜色,真的蜂蜜不会那么纯,颜色不是很通透,假的蜂蜜色泽鲜艳,非常透明,呈浅黄色或深黄色。
闻味道,蜂蜜都会有淡淡的花香的,没有酸味或者其他不好的味道;看粘度,真的蜂蜜用勺子舀起来不会迅速落下去,因为真的蜂蜜很粘稠,假的蜂蜜就会比较稀,会很快滑落下去;尝味道,真的蜂蜜味道会比较醇厚浓郁,不会太甜,假的蜂蜜会比较甜,只有甜味没有花蜜的味道。
3.含水鉴别,将蜂蜜滴于白纸上,纯正蜂蜜呈珠状不会伸渗开,但是掺水的会渐渐渗开,渗开的越快掺的水越多;铁丝鉴别,用烧红的铁丝放入蜂蜜中,如果铁丝上粘上粘物,说明蜂蜜有杂质,如果铁丝没有粘上东西,说明没有杂质。
蜂蜜的检查方法:
蜂蜜有其共同的基本特征,又有因花源不同而异的色香味及其它性质,检查时应视具体情况而定。
1.蜂蜜色泽的检查
应观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡,光亮透明,晃动蜜瓶时,蜜液颤动较小,停止晃动后,挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下,就是好蜜;反之蜜色较深,暗淡混浊,粘稠度差的蜜,质量较次;如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质,掺入增稠剂的蜜,异常粘稠,韧性过高,蜜液表面易起膜。掺入糖稀的蜜,色深光泽差,较为混浊。掺入淀粉的蜜,浑浊暗淡,常有云雾状团块。
2.蜂蜜香味的检查
趁刚打开蜜桶盖,在桶口嗅闻,应具有良好的气味和蜜源植物的花香味,新蜜特征明显易辨。陈蜜气味淡薄,特征不太明显。这时经常用的方法是,取少许蜂蜜放于手心,反复揉搓,然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时,应特别注意,蜂蜜有吸附其它异味的特性,对有异味(如汽油、煤油、樟脑、农药等)的蜂蜜,按规定不能作为商品蜜收购或出售。
3.蜂蜜味道的检查
取少许蜂蜜放在舌尖上,使舌顶住上颚后闭嘴,让其缓慢溶化,此时可细心体会蜜样的味道和口感,然后将其咽下,认真体会其喉感,并由喉部向鼻腔缓缓送气,注意再次体会气味。连续品味几次后,应用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是:甜而微酸,口感绵软细腻,余味轻而长久,独具风格,掺杂使假的蜜,上述特征都会有不同程度削弱,感到蜜味平淡不足,喉感弱,余味淡薄、短促,甚至蜜味特点完全消失,同时夹带着掺假的味道。
4.蜂蜜的触觉检查
主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时,用木棒或筷子在蜜中搅动会感到持别粘稠,阻力很大。用木棒挑起时,流下的蜜液呈线丝状连续不断,落在蜜面上呈折叠状,断丝后的断头回缩性很强,呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来。蜜液的浓度较高时粘稠度也较大,蜂蜜结晶后,颜色变浅,结晶的状态随结晶速度h,决到慢而表现出油脂状、细粒状和粗粒状或团块。任何蜂蜜的结晶,用手捻时绵软易化,无砂粒状感觉,否则可考虑掺杂使假。
几种家常方法进行掺假蜂蜜的检查:
蜂蜜中常用的掺假物质有蔗糖、面粉、饴糖等。
1.掺蔗糖检查
掺蔗糖是人为的将蔗糖熬成浆状掺人蜂蜜,这种产品色泽鲜艳、味淡、回味短、糖浆味浓。取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的碗底上,在日光下晒,或用电吹风吹,糖浆结成硬块,而蜂蜜仍成粘稠状。也可视其结块程度看其掺假的量。
2.掺面粉的检查
掺面粉者首先将面粉熬成糊,加入蔗糖掺入蜜中出售,这种蜂蜜浑浊不透明,蜜味淡薄,用水勾兑后变浑浊。可取蜂蜜1份,加入4份水,加入数滴医用碘酒,如出现蓝色,则有面粉存在。
3.掺饴糖检查
掺饴糖的蜂蜜,香气差,味淡不甜。取少许蜜放于玻璃杯中,加入4倍的水,混匀,然后逐滴加入医用酒精,掺有饴糖者出现许多白色絮状物,否则略呈浑浊,而没有絮状物。
本回答被网友采纳 如何辨别蜂蜜的真假:
从外观上看:辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度,好的蜂蜜色泽清透,光亮如油,呈白色、淡黄色或琥珀色,晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
看蜜的浓度:取一根筷子插入蜜中,垂直提起,浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球,假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠.
闻气味:纯蜂蜜气味天然,有淡淡的花香,假的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味,掺有香料的蜂蜜则有异常香味.
试性能:取一杯水,加入少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里.
尝味道:纯蜂蜜口味醇厚,芳香甜润,入口后回味长,易结晶;假的蜂蜜口感甜味单一,有白糖水味,没有芳香味,结晶体入口即化,有涩味,略有黏性.
.看结晶:蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶,能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低,浓度高,不容易变质,所以是优质蜜,结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感,假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎.
蜂蜜真假难辨,快来学学这一招,再也不怕买到假蜂蜜