酵母不怕放多，放多了只是发的更快。
酵母放多了有什么危害？
发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用。
发面注意事项：
选对发酵剂。
发酵粉的用量宜多不宜少。
活化酵母菌对新手比较重要。
和面的水温要掌握好。
面粉和水的比例要适当。
面团要揉光滑。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发面小技巧：
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
添加少许牛奶，可以提高成品品质。
添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。