玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。

主料：低筋面粉83克、玉米淀粉18克、玉米油70克、纯牛奶65克、白砂糖55克

辅料：鸡蛋5个

1、准备全部食材。

2、无水无油碗中打入蛋黄，加入纯牛奶，玉米油，白砂糖充分搅拌均匀。

3、搅拌至完全乳化，备用。

4、蛋白打入另一个无水无油碗中，加入玉米淀粉，打发至硬性发泡，状态如图。

5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6、将全部蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻炒均匀。

7、倒入8寸戚风模具，震出大气泡，烤箱预热140度，烤50分钟左右。

8、烤好取出，倒扣晾凉脱模即可。

9、成品。

Answer 2

玉米淀粉为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。做蛋糕步骤如下：

准备材料：玉米淀粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉。

1、打入鸡蛋，使蛋清分离，如下图所示：

2、加白砂糖，用打蛋器打发，如下图所示：

3、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散，如下图所示：

4、倒入玉米淀粉，打至光滑无颗粒，如下图所示：

5、加抹茶粉，搅拌至顺滑，如下图所示：

6、加低筋面粉，搅拌至顺滑，如下图所示：

7、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑，如下图所示：

8、倒入蛋糕磨具，如下图所示：

9、震出气泡，如下图所示：

10、放入烤箱，即可，如下图所示：

11、35分钟后取出即可食用，如下图所示：

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Answer 3

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。

如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要加玉米粉。

但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。

玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

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Answer 4

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开.朋友,你会问这个问题,一定是在学做蛋糕,祝你成功!!本回答被网友采纳

Answer 5

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开.本回答被网友采纳