盘龙菜的做法和配料窍门

Question

如题所述

Answer 1

盘龙菜，又称蟠龙菜、卷切肉，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。其造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，有“以吃肉不见肉而著称”的特点。

盘龙菜的做法和配料窍门如下：

配料：

1. 主料：猪肉、鱼肉、鸡蛋。

2. 辅料：葱姜、淀粉、盐、味精等适量。

做法与窍门：

1. 选材与准备：选择肥瘦适中的猪肉和新鲜的鱼肉，将猪肉剁成肉泥，鱼肉制成鱼茸。葱姜切末备用。

2. 搅拌与调味：将肉泥、鱼茸和葱姜末混合在一起，加入适量的盐、味精和淀粉，搅拌均匀。搅拌时要顺着一个方向，使肉馅上劲，口感更佳。

3. 摊蛋皮：将鸡蛋打散，加入少许淀粉水，搅拌均匀。用平底锅摊成薄薄的蛋皮。

4. 卷盘龙菜：将调好味的肉馅均匀地铺在蛋皮上，然后卷起来，形成盘龙菜的形状。注意要卷得紧实，以免蒸煮时散开。

5. 蒸煮与切片：将卷好的盘龙菜放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟，至熟透。取出后放凉，切成薄片即可食用。

在制作盘龙菜时，还有一些小窍门可以帮助提升口感和美观度：

* 肉馅的搅拌方向要一致，这样可以使肉馅更加紧实，口感更好。

* 摊蛋皮时要掌握火候，蛋皮不宜太厚，否则会影响口感和美观度。

* 卷盘龙菜时要卷得紧实，可以用保鲜膜或纱布包裹住再卷，这样更容易成型。

* 切片时要等盘龙菜完全冷却后再切，这样切出来的片更整齐、更美观。

通过以上步骤和小窍门，你可以制作出美味可口的盘龙菜来。这道菜不仅造型美观、味道鲜美、营养丰富，而且寓意吉祥、象征着盘龙腾飞的美好寓意，是一道深受人们喜爱的传统佳肴。