常吃酵母发酵的馒头、面包是不是有害健康，酵母还能不能使用？

Question

如题所述

Answer 1

1. 经常食用酵母制作的馒头和面包并不会对健康造成伤害。酵母本身含有多种维生素、矿物质和酵母菌，是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，它在面团发酵过程中产生的二氧化碳有助于面团膨胀，使馒头和面包变得松软。
2. 酵母在适宜的温度和湿度下繁殖，分解面团中的糖分，产生二氧化碳，这个过程称为醒面。酵母的这一作用不仅提高了面点的口感和质量，而且相比使用泡打粉等化学膨松剂，酵母更为天然，营养成分更丰富，安全性更高。
3. 酵母在面团的发酵过程中，促进了蛋白质链的形成，增加了面团的延展性和减少了摩擦阻力。发酵产生的二氧化碳和酒乱脊精使面团膨胀，同时酵母还会影响面团的pH值，有利于面点的烘焙质地和香气形成。
4. 有关酵母食物导致胃病的说法并没有科学依据。酵母在面团中产生的二氧化碳量受温度、面团成分等多种因素影响，高温会抑制酵母的活性，因此刚制作的面点不会因为酵母产生过多的二氧化碳而引起健康问题。
5. 酵母在发酵过程中产生致癌物的说法也不正确。虽然烘焙过程中可能会产生丙烯酰胺等化合物，但这些物质的产生与酵母本身无关，而是美拉德反应的产物。此外，酵母在高温烘焙过程中早已失去活性，不会产生有害物质。
6. 酵母作为一种安全的生物体发酵剂，其膨松原理是通过发酵产生二氧化碳，对人体无害，并且能提供一些营养元素。在食品制作中，酵母的使用有着悠久的历史，证明了其可靠性和安全性。
综上所述，酵母作为一种传统的食品添加剂，在适量使用的情况下，对人体健康无害，且能提升食品的口感和营养价值。