原名潘正强，1972年出生，灌云县杨集镇人，1988年参加工作。1995年在丽岛大酒店任厨师长。1997年任进宝楼钣庄厨师长。1999—2006年任五千年大酒店副总经理兼行政总厨。2006年始任聚丰大酒店副总经理兼行政总厨。并兼任国家高级烹饪技术技师、全国饭店业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员 省餐饮业协会常务理事、省烹饪协会理事、市餐饮业领军人物、江苏省餐饮业认定师、江苏省百佳烹饪名厨、连云港云城技能培训中心主任、江苏省烹饪研究所特聘研究员、江苏省钟山饭店经营管理有限公司专家顾问组成员，徐海风味餐饮总监。年仅36岁的潘义大专文化，年轻有为，聪明好学，勇于开拓，善交朋友。从事厨艺18 年，可以说是年年进步，天天向上。他1995年就任厨师长；1997年在港城“进宝楼饭庄”任总厨师长；1998年获得高级烹调师称号；2000年荣获国家级技师称号；2002年在江苏省创新菜烹饪大赛上，一款“虫草辣子筋”荣获金牌并被授予江苏烹饪技术大师；2004年获国家高级技师殊荣，同时获省级餐饮评委称号；2005年获“全国饭店业国家级评委及国家职业技术竞赛裁判员”称号，省餐饮行业协会常务理事，在连云港市独此一人。潘义多年来师承港城名厨吉自祥，后得益于他的导师，中国烹饪大师、连云港餐饮业泰斗郁正玉的培养和帮助，使他一年一个新台阶，盛名港城。2005年7月，他和郁正玉大师共同筹划，成功举办的“连云港首届海鲜美食烹饪大赛”，受到来自上海、南京、镇江、江西、杭州等300多名厨大师的一致夸赞，潘义荣获“突出贡献”奖。他为了弘扬苏菜新派徐海风味，除连云港市外，还在盐城等市30多家餐饮店厨房担任徐海风味餐饮总监和技术指导。近几年来经他培养的徒弟达300多名，这些弟子从全国到省、市烹饪大赛中荣获30多块金牌。潘总厨还常受邀去其他宾馆、饭店、酒楼授课，传经送宝。潘义厨艺精、厨德好、悟性高，能团结同行为开拓发展江苏菜作出贡献。他的导师坦言，潘义勤学苦练，功底扎实，爱研究，重创新，将苏菜徐海风味的鲜咸适度，风格朴素，注重实惠融入每道菜中。其菜品多醇正鲜嫩，取料广泛，讲究时鲜，“以鲜为主，五味并蓄”，清而不薄，浓而不浊，且注重食疗，把食补作用演绎得炉火纯青，是港城厨师界难得的人才。五千年大酒店总经理苗福禄直言，潘总厨艺精湛，工作热情，责任心强，善于管理，厨房交给他管我们放心。由他策划筹办的“五千年首届金秋美食节”请来孔府菜、江西菜、淮扬菜名厨及鲍鱼大王来店献艺，汇集南北大菜，震撼了港城餐饮业。提升了“五千年”知名度。潘义总厨这几年来名声大振，享誉港城内外，尤其是在振兴和创新苏菜徐海风味上是狠下工夫，大做文章。如五千年大酒店的招牌菜“海鲜豆腐鱼”就是他用黄海鲈鱼和豆腐切成丁温烧炸后，加豆瓣酱、葱、姜、酸萝卜丝放油锅煸制，加入鱼汤大火烧开小火煨。色泽明亮，外脆里嫩，鲜美可口；主打菜“飞红霸王蟹”，用港城梭子蟹加黄飞红调料煸炒。色红亮丽，甘香味浓，蟹肉鲜嫩；拿手菜“富贵海鲜卷”是将连云港的美人蛏、鲜贝、虾仁等斩成茸，用威化纸卷成卷，外加面包糠油炸。面色金黄，外酥里嫩，脆软鲜香；看家菜“新派小塘菜”是将菜茸、虾茸裹在上下两层虎皮里后油炸。金黄色泽，香嫩爽口，酥脆鲜美；还有特色菜软糯鲜醇的“碧绿豆泥”、清香鲜嫩的“风味迷踪鸡”、鲜咸香嫩的“千年养生老鸭煲”、醇柔润滑的“豉油鱼方”……都是老饕和食客们进店必点用之美味佳肴。
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