油炸过的油变黑，怎么才能使其变清澈

Question

如题所述

Answer 1

很多人不喜欢在家炸东西，尤其不喜欢炸腥味重的食材，比如鱼、虾。


除了健康方面的考虑，还有一点比较重要，就是炸过东西的油，不知道如何处理。

扔之浪费，不扔，油已变黑发腥，做什么菜都不敢用。

炸过东西的油变黑怎么办？

炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气?

炸过东西的油倒掉很浪费啊，可以怎么处理呢？

今天就教大家，如何处理，能让炸过东西发黑发腥的废油，变得清澈不腥。三步教你变废为宝，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。


01

炸过东西的油变黑怎么办

炸过东西的油，之所以变黑，是因为，食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。

处理方法：

①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；

②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；

③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；

④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。


02

炸过鱼的油，怎么处理不腥

将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：

①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；

②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；

③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。


03

炸油的具体处理方法，三步变废为宝

第一步：去残渣


将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；

炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。

准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；

碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；

淀粉与水的比例为1:1.5

将水淀粉直接倒入油锅；

将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；

如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；

先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；

待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；

炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。

第二步：去腥


将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；

至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。

去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。

第三步：将处理后的油做成调料油


带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。

但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。

我们平时买回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。

将家用简单的调料油做法教给大家。

将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；
将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；

锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；

家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。

这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。


这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。

经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。

Answer 2

油炸过之后实际上是不应该食用的，因为含有许多致癌物质，如果是自己家，最好就放弃掉，饭店也最好放弃。毕竟赚钱也不能害别人本回答被提问者采纳

Answer 3

可以把土豆切成大片放在油里炸，这样就可以吧油里的杂质去掉，不过要是用过很多次的油就不要在用了，对健康没好处。

Answer 4

加热以后，放一些面粉，略为搅拌，然后让它自然冷却沉淀，就可以了。

Answer 5

炸鸡腿油千万不要倒掉，用上这个小技巧瞬间回清。