茄子是很多人的最爱，它的营养成分颇为丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分，对于身体清热解暑、降脂降压、保护心血管和抗衰老有一定的帮助。茄子的吃法荤素皆宜，做法也不径相同，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸或者凉拌。
然而菜菜觉得茄子和豆角是最搭的，虽然这2种食材都是素菜，但是两者一结合吃起来比大鱼大肉还香。特别是辛苦一天，下班回到家，能吃上这道菜，感觉幸福感满满，超有食欲。 我们烹饪茄子的时候，常常会遇到2大问题，一是茄子一炒就会变色发黑，二是茄子总是很吸油，口感太油腻，总感觉不大 健康 又容易发胖。 其实炒茄子不算难，只要掌握好厨房小技巧，您也能做出一道色香味俱全的茄子炒豆角。
话不多说，接下来菜菜会为您介绍炒茄子不变色的详细做法， 由于菜菜家一向不喜欢吃太辣的东西，所以菜菜做的这道茄子炒豆角是偏清淡微辣的。重口味的朋友可以选择额外添加一些配料例如：花椒，干辣椒，椒盐粉或者孜然等。
【 茄子炒豆角的家常做法 】
【 准备食材 】：茄子，豆角，大蒜，小米椒，食盐，花生油，蚝油，胡椒粉，生粉，酱油
【 烹饪过程 】：
1、豆角放入淘米水中浸泡30分钟，这个小方法能有效去掉豆角的残留农药。
2、然后将豆角冲洗干净后，切成小段，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒也洗净切段备用。
3、接着把茄子洗干净切成长短一致的小段，放入盆中， 加入一小勺食盐，搅拌均匀 ，加食盐能防止茄子氧化变黑。
4、20分钟后， 用手挤去茄子多余的水分 ，这样处理过后，后面炒的时候茄子不吸油也不费油。
以上这第3和第4步骤就是炒茄子不变色不费油的小诀窍。
5、锅里加入薄薄的一层油，晃一下锅，让油均匀分布，倒入豆角，开小火至煸豆角起虎皮后起锅。
6、紧接着把锅重新冲洗干净后，加入一勺半花生油，倒入茄子，大蒜和小米椒，开大火烹炒至香软。
7、最后碗里加入小半勺蚝油和生粉，几滴酱油，1克胡椒粉，一勺清水搅拌均匀后倒入锅里，接近收汁时，再倒入豆角翻炒一下即可出锅。
【 菜菜说 】
温馨提醒：茄子属于寒凉性质的蔬菜，脾胃虚寒、肠胃不大好的朋友尽量少吃。