糖醋排骨焯水冷水下锅还是热水下锅？糖醋排骨做好了发苦是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

糖醋排骨焯水冷水下锅还是热水下锅？糖醋排骨做好了发苦是什么原因？

1、 凉水或热水煮糖醋排骨

冷水。

排骨烫时，最好用冷水烫。事实上，所谓的热烫就是把排骨放在水中煮沸，然后把生排骨煮熟。这主要是为了去除排骨中的一些血迹和杂质，也可以去除鱼腥味。烫水时，最好用冷水。许多人会认为用热水更好，但在这个时候，冷水是最好的。用热水烫一下很容易变成炖排骨，这会影响排骨的味道，使排骨的肉变老。因此，用冷水烫不仅可以清除杂质，还可以减少排骨中营养成分的损失，烫过的肉也不会那么腥味。

美味的糖醋排骨，中间嫩，外面焦，味道酸甜。然而，有时我发现我的糖醋排骨有一种苦味。那么，糖醋排骨准备好了怎么会变苦呢？事实上，应该有以下原因。现在让我们了解一下他们。

糖醋排骨做好了怎么会苦呢

1、酱油太多

为了增加糖醋排骨的颜色，将添加生的或老的酱油或酱油。然而，如果生的、老的或酱油太多，如果颜色太深，就会有苦味。因此，制作糖醋排骨时，如果生的或老的酱油或酱油太多，它们会尝起来很苦。

2、燃烧

如果糖醋排骨在煎炸时热量控制不好，尤其是在煎炸排骨和收集汁液时，可能需要很长时间才能烹调，或者排骨底部可能会被烧焦，产生苦味。这种苦味不仅会在底部，而且会渗透到肉里，所以它会尝起来很苦。所以在煎排骨的时候，一定要注意热度。

3、糖过早放

糖醋排骨必须加糖才能尝到糖醋的味道。但是，如果提前添加糖，糖会在燃烧过程中结焦，可能会产生一些苦味。因此，当糖稍后被油炸时，糖已经开始烧焦。这时，苦味会渗入肉中，使糖醋排骨尝起来很苦。

4、坏肉

一个熟练的女人没有稻草就做不成砖。如果选择的肉不好，在烹饪过程中也可能产生一些苦味。因此，在购买排骨时，你必须选择高质量的排骨。你不能买便宜或劣质的排骨。

Answer 2

最好是冷水焯水，用热水排骨煮了会特别硬，不好吃。糖醋排骨发苦可能是放糖的时候没掌握好，太早放了，炒的久了，就容易发苦

Answer 3

相对来说糖醋排骨的话，焯水最好是冷水下锅比较好；糖醋排骨如果发苦的话，可能是火力大小掌握的不对，也可能是放糖的时间不对，或者是在整个过程中没有加入适量的水，炒糖的时候炒糊了。

Answer 4

我觉得需要冷水下锅，因为这样才可以去除排骨里的一些血沫。可能是由于你在炒糖色的时候，将白糖炒焦了，才会吃起来比较苦一些。