对于喜欢吃肉肉但又担心长肉的朋友来说，猪蹄真的是不错的选择：富含胶原蛋白，好吃还不长肉，特别是麻辣猪蹄，一吃根本就停不下来。而如果自己想在家做美味的麻辣猪蹄，都需要什么工序？麻辣猪蹄的制作工序可以总结为“一焯二炒三慢炖”，我们一起来看看：
一焯：买来的新鲜猪蹄，冲洗干净之后，先凉水入锅，等水开之后，让猪蹄在热水里焯上五分钟捞出控水，这个过程可以去除杂质，还能起到去腥的效果。
二炒：想要麻辣猪蹄味道足，炒制调料和猪蹄都很关键。而需要准备的调料也要充分，一般需要的调料有：姜片、蒜末、干红辣椒段、花椒、八角、郫县豆瓣酱、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、陈皮、陈醋。
炒分为炒调料和炒猪蹄。第一步：炒调料：起锅烧热之后，加入适量的食用油，等油烧热之后，依次加入生姜、干红辣椒段、花椒、八角、蒜末，炒出香味；接着加入郫县豆瓣酱和香辣酱，煸炒出红油。第二步：炒猪蹄。调料炒过之后，把控干水的猪蹄倒入调料中，翻炒均匀。
三慢炖：炒过猪蹄之后，紧接着在锅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、冰糖、陈皮，加入热水没过猪蹄，大火烧开之后改成中小火慢炖，一个小时之后就可以了，临出锅撒上香葱即可。
而我们在制作麻辣猪蹄时，有哪些注意事项呢？
1. 挑选猪蹄，要选择新鲜、有筋的猪蹄。好的味道肯定需要新鲜的食材来烹制，所以我们在制作麻辣猪蹄时要先挑选新鲜的食材，选择颜色比较接近肉色的，最新鲜的食材才能烹饪出最美的味道；同时，猪蹄要选择带筋的，猪蹄上面的筋经过炖至之后非常富有嚼劲，同时有麻辣味道的加持，口感也是猪蹄里面最好的，所以在挑选猪蹄时首选带筋猪蹄。
2. 加酱料之后，不需要额外加盐。我们在炒调料的过程中，加入的郫县豆瓣酱和香辣酱，都是带有咸味的，所以需不需要盐要等炖的差不多时尝一下汤汁来确定，切不可过早加盐导致猪蹄过咸而影响味道。
3. 猪蹄和水要一起升温，所以在最后一步炖的环节，加水要加热水，这样做的好处是：防止猪蹄出现肉质僵硬的现象，炖出来的猪蹄肉质也更容易嚼。
4. 制作麻辣猪蹄少不了冰糖的原因：在炒猪蹄之后，加入适量的冰糖，可以让最后成品的颜色比较鲜亮，同时，麻辣味道带少许的甜味要比单纯的咸味更出彩。
自己做的家常版的麻辣猪蹄，吃起来更健康，味道同样很棒，喜欢的人不妨试试。