糯米酒的制作步骤

Question

如题所述

Answer 1

　　相信大家都很喜欢糯米酒，特别是女性朋友们，很多人家里会自己做一些的糯米酒，那么糯米酒的制作步骤是怎样是呢?我给你具体讲解一下糯米酒的制作步骤吧。

　　糯米酒的制作步骤

　　一、泡米：

　　用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。泡好后捞出沥干水分。

　　二、蒸米：

　　取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。总之，把米蒸熟蒸透就可。

　　三、淋饭

　　糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。

　　四、调入酒粬：

　　取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。

　　提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。

　　五、搭窝发酵：

　　取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。

　　发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。

　　发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。 在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下(动作一定要轻微)，将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了;发酵时间南方地区则需要2～3天。在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上(农村土灶)保持温度。您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用被子将容器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。

　　糯米酒的制作需要的材料

　　糯米(北方叫江米)

　　2、酒粬

　　3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。要求：绝对干净，尤其不要粘油!

　　4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求：清洁不黏油渍。

　　5、纸箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。

　　糯米酒的营养功效

　　中医

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　西医

　　米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

Answer 2

当你踏入糯米酒香醇的世界，你将踏上一段感官的旅程。作为中国传统佳酿之一，糯米酒蕴含着悠久的历史和丰富的文化内涵。制作糯米酒的过程如同唤醒沉睡的宝藏，需要耐心、细致和一丝不苟的精神。
你要挑选上乘的糯米，糯米的饱满程度和品质直接影响着糯米酒的口感。淘洗糯米至水清为止，浸泡一夜，使其充分吸水，为后续发酵做好准备。
浸泡好的糯米沥干水分，装入蒸笼中，大火蒸熟。蒸煮过程中，糯米会逐渐膨胀，变得松软香糯。待糯米熟透后，将其摊开晾凉，散去多余的热气。
冷却后的糯米中加入酒曲，酒曲是糯米酒发酵不可或缺的催化剂。酒曲中含有大量的霉菌和酵母菌，它们能够将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步发酵产生酒精。均匀搅拌糯米和酒曲，确保每粒糯米都裹上酒曲，营造出良好的发酵环境。
将混合好的糯米装入发酵容器中，压实糯米，排出其中的空气。容器的上方留出一定的空隙，以利于发酵产生的气体排出。容器的密封性要好，避免空气进入，导致杂菌滋生。
发酵过程需要在适宜的温度和湿度下进行。一般来说，糯米酒发酵的最佳温度在25-30℃之间，湿度保持在70%左右。你可以将发酵容器放置在温暖的室内，或用棉被包裹保暖。
糯米酒的发酵时间根据温度、糯米的品质和酒曲的活性而定，通常需要7-15天。在此期间，你会观察到糯米酒逐渐产生变化。起初，酒液会变得浑浊，并散发出淡淡的酒香。随着发酵的深入，酒液会澄清，酒精度逐渐升高，香气也会愈发浓郁。
发酵完成后，糯米酒即可饮用。你可以在室温下保存糯米酒，随着时间的推移，糯米酒的口感会变得更加醇厚圆润。如果你想获得更高的酒精度，可以将糯米酒密封保存，继续发酵一段时间。
自制糯米酒不仅能让你品尝到传统佳酿的醇香，更能体验到制作美食的乐趣。掌握糯米酒的制作步骤，你将拥有一项可以传承的技能，为你的生活增添一份独特的韵味。