1、是在煮鸡的汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂。
2、是在炖老鸡的汤里,放三四个山楂,也可加快烂熟。
3、是在宰杀老鸡前,先灌下一勺醋,然后再杀,洗好后用慢火炖,很快就可以烂了。
4、用盐腌一下,在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致。
5、加料酒,炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。
6、顺着纹路切,和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴。
配料:鸡肉600g、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量
炖鸡肉的做法:
1、将鸡肉切块儿,入水焯一下
2、葱姜切段备用
3、热锅放油,放入葱姜炝锅,然后放入鸡肉翻炒,加清水,花椒,香叶,炖制25分钟
4、然后放入盐,味精调味,收汁出锅