乌鸡炖制的美味与滋补
乌鸡，因其乌亮的羽毛和乌黑的骨头而得名，是一种营养丰富的家禽。炖煮乌鸡不仅是一道美味佳肴，更是滋补养生的上品。
臻选乌鸡：品种与品质
乌鸡的品种繁多，市场上常见的包括三黄乌鸡、柴鸡乌鸡、乌骨鸡等。选择乌鸡时，应挑选体格健壮、毛色乌亮、眼睛有神的鸡只。品质上乘的乌鸡，肉质鲜嫩紧致，口感香醇，营养价值更高。
炖煮方法：汤鲜肉嫩
炖煮乌鸡的方法多样，常见的有以下几种：
清炖乌鸡：原汁原味
清炖乌鸡是最为常见的炖煮方法。将乌鸡处理干净后，放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间约为1-1.5小时，直至鸡肉软烂入味。清炖乌鸡汤汁清澈鲜美，鸡肉软嫩不柴，原汁原味的滋补效果极佳。
2. 药膳炖乌鸡：滋补养生
药膳炖乌鸡在乌鸡汤的基础上，加入各种滋补药材，如当归、黄芪、枸杞、红枣等。药材的选用根据个人体质和所需功效而定。药膳炖乌鸡不仅美味可口，还能起到滋补气血、调理身体的作用。
3. 香菇炖乌鸡：鲜香浓郁
香菇炖乌鸡是一款鲜香浓郁的炖品。将香菇洗净泡发，乌鸡处理干净后切块。热锅中加入少许油，爆香葱姜蒜，加入乌鸡块翻炒至变色，再加入香菇和调味料，加水炖煮至鸡肉软烂。香菇的鲜香与乌鸡的滋补完美融合，口感丰富，营养价值倍增。
营养价值：滋补益气
乌鸡炖品的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素。其中，乌鸡肉中含有的乌鸡酸具有极强的抗氧化能力，可以清除体内自由基，延缓衰老。乌鸡炖汤还具有滋补气血、调理月经、强健筋骨、养颜美容等功效，是滋补养生的理想选择。
温馨提示：适量食用
乌鸡虽好，但也不宜过量食用。乌鸡肉性偏温燥，食用过多可能会导致上火、口干舌燥等症状。建议每周食用乌鸡炖品1-2次，以达到滋补养生的效果而不伤及身体。
结语
乌鸡炖品既美味可口，又滋补养生，是养生保健的佳品。掌握正确的炖煮方法，选用优质的乌鸡，可以做出汤鲜肉嫩、滋补强身的乌鸡炖品，为健康和美味加分。
女人，还是适合汤汤水水来滋养哦。乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以滋阴补肾、延缓衰妇女缺铁性贫血症等。 食材：乌鸡1只，虫草花适量，姜适量，葱适量。 ”
乌鸡处理干净。
虫草花备好。可过一下清水后捞出备用。
乌鸡剁大块。
锅中加入姜片和葱，烧开水后停火加入鸡块氽汤一下。
把鸡块捞出装入另一个砂锅中。
加入虫草花。
加入适量清水。
加盖，大火烧开。
烧开后会有些浮沫。去掉。
转小火炖1个半小时，加盐调味即可。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“怎么做乌鸡汤？”这个问题我的答案是：先把乌鸡焯水，然后放在砂锅里加入配料，盖上盖子文火慢炖数小时即可。
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，在我国已有400多年的 历史 。乌鸡营养丰富，体型轻巧、营养丰富、成熟的比较早。并且乌含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
在日常生活中，人们接触到最多的做法就是炖乌鸡汤，乌鸡腥味比较重，所以炖汤之前要先做焯水去腥处理，然后再去炖，这样的汤才会鲜美好喝。
今天跟大家分享一个补气血的红枣枸杞乌鸡汤的做法。
【红枣枸杞乌鸡汤】食材：乌鸡1只 红枣7颗 枸杞25粒 大葱1短 生姜1块 料酒 盐 胡椒粉 鸡精
【制作流程】
1.把乌鸡剁成大块，放进淘米水中浸泡半小时，然后用清水多次冲洗干净备用，生姜切成片，大葱切成段，大枣和枸杞洗净备用。
2.锅中加入凉水，开火，把乌鸡块放进去，加入料酒，姜片，葱段，待血沫飘出，撇去血沫，把乌鸡捞出用温水冲洗干净控水。
3.准备好砂锅，把焯好水的乌鸡块放进锅里，加入净水，姜片，料酒，水量要足够多，大火烧开，下入红枣，盖上锅盖，转小火慢炖1个小时。
4.一个小时后打开锅盖，加入枸杞，再盖上锅盖，慢炖半小时。关火。
成品图
1. 如果一锅一次喝不完，只需喝汤的时候把盐和胡椒粉鸡精加入碗中调味即可，如果人多一次能喝完，就最后直接把盐胡椒粉和鸡精放在砂锅里搅匀。
2.乌鸡一定要用清水多浸泡冲洗，去除血水，这样汤喝起来才不腥。
3.炖制的时间根据乌鸡大小来定，枸杞放太早容易煮烂，所以晚点放。
4.枸杞和大枣具有补气补血的功效，和乌鸡一起炖让补气补血的功效加倍。
结语乌鸡汤制作其实很简单，除了我分享的红枣枸杞乌鸡汤，还有很多种不同汤料的做法，做乌鸡汤的时候要根据个人的实际情况去加入配料，以增加乌鸡汤的 养生 保健功效。
怎么做乌鸡汤？我来回答这个问题。乌鸡又叫乌骨鸡，武山鸡。正常情况下人们吃的乌鸡有两种：白毛乌鸡，黑毛乌鸡。这两种乌鸡没有太大的区别，只是毛色不一样。这种鸡之所以称为乌鸡，是因为它的骨头呈乌黑色，或是鸡肉乌黑色。
乌鸡具有滋阴补肾，延缓衰老，增补气血等功效，它不但营养丰富，而且还有很大的药用价值（乌鸡也被称作为药鸡）。特别适合女性朋友食用。了解了乌鸡，下面我们就来聊一聊，怎么做一款既滋补又 养生 的乌鸡汤？
所需食材：乌鸡一只，山药100克，枸杞10克，香葱2根，生姜三片，精盐适量，料酒两汤匙。（也可以放一些红枣）
步骤一：买乌鸡时让商贩杀好，回来用清水洗干净，剁成块后泡一会去血水。
步骤二：香葱去皮去根，清洗干净，打成结。山药削去表皮清洗干净，切成片。
步骤三：起锅烧水，水烧开后，倒入乌鸡块焯水两三分钟，捞出鸡块沥干水分。锅里从新加入清水（多放一些水），放下鸡块，葱结，姜片，枸杞，料酒开大火烧开，转换成文火炖40分钟，打开锅盖放入山药。在炖十到十五分钟，加入精盐调味，即滋补又好吃的乌鸡汤就做好了。
介绍一下老家四川遂宁用稻草绳子炖乌鸡的方法，和在外打工天然气炖乌鸡方法。用稻草绳子炖鸡或猪脚感觉是口感最好的！方法简单下面介绍一下。农村就地取材（黄精、当归、生姜、橘皮），生姜平时炒菜的用量切片备用。当归2到3g，橘皮一个、黄精3到4g。乌鸡一只切大块备用。可选择性加配菜山药250g左右切菱形或者干香菇温水泡一下还有风萝卜干。
老家用柴火的方法。先将乌鸡洗净后小火氽血水沥干，大火热油加适量盐锅中翻炒至香、加水大火煮至8分熟感觉闻到香味换陶罐、黄精、当归、生姜、橙皮放鸡块下面，取走原来的锅将陶罐放柴火炭上、将柴火炭上陶罐周围加冷柴灰。这时用稻草编一根比男生大脚母指稍粗的稻草绳，长度绕陶罐两周就行了、让其稻草绳在陶罐周围缓慢燃烧。只要让稻草绳有烟无明火效果最好！为了安全起见把原来的锅放上面！大约5小时左右就可以食用了！乌鸡肉口感葩软特别入口即化、鸡汤味鲜气爽！
现在我们都到外地打工自然没有家中的柴火！用天然气可以炖出和这个口感差不多的乌鸡汤！到超市买炖乌鸡佐料；将乌鸡同上面将的一样炒好后直接换陶罐，将买来的乌鸡料大枣和枸杞选出其他的放鸡块下面，大火煮至8分火改小火鸡汤微微冒泡即可！食用前10分钟左右加入大枣和枸杞！
介绍几个很有营养的乌鸡汤做法：
一.栗子乌鸡 养生 汤
材料： 乌鸡500g、栗子肉200g、红枣150g、枸杞50g、生姜少许、盐1茶匙
做法：
1.乌鸡处理干净，斩大块。
2.放水中焯去腥味，水开后煮5分钟左右，捞出过凉，同时洗净表面脏物。
3.另起一锅，将乌鸡肉放进去，加足量的水，切几片生姜。
4.水开后，转小火，炖一小时后，加入栗子(如果是板栗的话可以早点放，锥栗的话，肉质比较嫩，容易散，所以稍煮一会儿就成)。
5.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右，调入少许盐即可。
二.乌鸡山药汤
材料： 乌鸡一只、山药适量、枸杞适量、红枣适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量
做法：
1.乌鸡切块、山药去皮切块，葱切段，姜切片。
2.锅内放水，乌鸡凉水下锅，后大火焯出乌鸡里的血沫，捞出乌鸡控干水，用热水洗去乌鸡表面的浮沫。
3.砂锅内放水，水热后放入乌鸡块、红枣，葱、姜、放入料酒。
4.大火烧开后，盖上盖改小火炖1小时。
三.椰汁炖乌鸡
材料： 椰子1个、乌鸡200g、红枣适量、党参适量、枸杞适量、盐适量
做法：
1.椰子打开倒出椰汁，乌鸡洗净剁块用开水烫一下。
2.红枣、党参、枸杞分别洗净。
3.所有材料入炖盅，倒满椰汁。
4.入锅炖两小时，喝时加盐调味即可。
四.乌鸡红枣参汤
材料： 乌鸡适量、西洋参适量、红枣适量、枸杞子适量、桂圆适量、姜片适量、黄酒少许、盐适量、白胡椒粉适量
做法：
1.将乌鸡切成块状，洗一下，绰水后捞起备用(绰水时点少许料酒去惺)。
2.最好选用沙锅，把放好料的锅放到火上烧开，开了后就关小火，最小的!煲四个小时，关火!盐，一定要后放，三个小时左右的时候放，这样鸡容易烂也能进味。
3.蒸也可以，将所有原料放入炖盅里，再加入绍兴酒及热水，封上保鲜膜，防止蒸汽流入盅里，冲淡汤的滋味，放入锅中蒸3时，最后调味即可。蒸制的汤清澈透明。
五.红枣莲子乌鸡汤
材料： 乌鸡1只、红枣5颗、白莲子30g、生姜2片、黄芪3g、麦冬5g
做法：
1.乌鸡一只，洗净后整只放入锅中，冷水煮开除去血水后捞出备用。
2.准备好红枣白莲子等，冲水洗净。
3.换一锅水把鸡和其他食材一并放入，大火烧开后，慢火小炖。
4.如果选择的是仔鸡，炖一小时左右鸡肉就已经软烂可口了。
六.茶树菇乌鸡汤
材料： 乌鸡半只、茶树菇100g、葱适量、姜适量、盐少许
做法：
1.乌鸡用冷水洗净，斩成大块。
2.茶树菇洗净、切段。
3.乌鸡放入砂锅中加入没过乌鸡的冷水，大火烧开锅中的水，让乌鸡渗出血沫，将血沫撇清。
4.然后再加入足够的水，放入葱、姜，大火烧开后调成小火煲2小时。
5.然后再加入茶树菇小火煲20分钟，上桌前调入盐即可。
七.榴莲壳乌鸡汤
材料： 榴莲壳适量、乌鸡适量、红枣适量、生姜适量、清水适量
做法：
1.乌鸡清洗干净，斩成大件;榴莲壳切块;红枣去核;生姜切片。
2.把乌鸡放进汤锅，加入10碗清水，大火煮开，撇干净血沫。
3.放入榴莲壳、红枣、姜片。
4.大火煲至水开后，继续大火10分钟，转中小火煲2个小时，放盐调味即可。
八.黑豆黑木耳煲乌鸡
材料： 黑豆适量、黑木耳适量、香菇适量、乌鸡适量、姜适量
做法：
1.乌鸡洗净飞水待用。(把材料用清水烧开3-5分钟，烧开后，把水倒掉。用清水再次冲洗干净待用。主要是为了去除材料的腥味和血水)
2.黑豆、黑木耳、香菇洗净、泡发(约0.5 1小时左右)。
3.所有材料 跟乌鸡、姜一起放入汤锅中，并加入适量清水。用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2小时加入适量食盐调味即可。
九.木耳金针乌鸡汤
原料：乌骨鸡、黑木耳、金针菜。
做法：
1.将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩块。
2.黑木耳、金针菜用清水浸软洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内。
3.加清水适量，文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即成。
现在物价越来越高，竞争激烈。年轻人压力也大，工作压力生活压力把自己压的喘不过来气。头发掉的厉害，肤色也变得暗黄没有光泽。来份黑芝麻乌鸡汤补补吧！
黑芝麻乌鸡汤具有滋阴清热、补肝益肾、益肝养发、美容养颜、延缓衰老等功效！身体是革命的本钱，只有身体 健康 ，才能撸起袖子加油干！你说是吧。
所需食材：
乌鸡、黑芝麻、枸杞、红枣、姜、盐。
制作方法：
1.乌鸡去内脏清洗干净剁成小块。
2锅中烧水，水开后放入乌鸡焯水，把浮沫撇出，捞出冲凉。
3.黑芝麻净锅小火炒香，清洗干净。
4.枸杞子清洗干净、红枣清洗干净去核，姜切片。
5.锅中加适量清水，放入所有材料，大火烧开转小火炖三个小时即可。
参芪乌鸡汤的做法：
食材：乌鸡1只，西洋参5克，北芪50-80克，红枣6粒，枸杞3克，当归卵5克，冰糖10克 ；把乌鸡用开水焯一下捞出放入冷水中洗净，食材用冷水冲洗干净，加水1500克放入沙锅中同煮炖（先用武火炖15分钟，然后再用小火炖30-60分钟即可，最好中途不要加水、以免影响汤的鲜味）。
我们都知道，鸡肉可以说是最廉价、最营养的补品了，一般来说我们平常吃的肉鸡都是那种从外皮上看是黄色的那种肉鸡，可是你知道吗？有一种鸡和我们平常吃的肉鸡大不一样，我们平常吃的鸡是黄色的，而这种鸡的外皮则是青黑色的，而且营养价值比我们平常吃的肉鸡还要高，这种鸡就是乌鸡。乌鸡也叫乌骨鸡，这种鸡和我们平常吃的鸡在外观上大不一样，就以大公鸡为例子吧，我们都知道，大公鸡一般都是色彩光鲜、外皮程黄色，而乌鸡则反差极大，它们的羽毛成白色，但皮肤看上去却是青黑色的。
除了在外形上乌鸡和普通肉鸡有极大的差别之外，在营养价值上乌鸡也比普通肉鸡更具有价值，就比如说氨基酸吧，乌鸡就包含了18中，其中8种是人体必须的，除此之外它还含有丰富的对人体有益的微量元素，可以说是一款最为独特的食材了。现在冬天到来了，大家应该也在琢磨着在这个寒冷的冬天里喝什么可以暖身子吧，为此今天教大家用乌鸡做一款滋补乌鸡汤，乌鸡汤是广东地区有名的传统汤品，属于粤菜系。我们都知道，乌鸡营养丰富，用来炖汤喝对人体是非常有益的，大冬天里来上一碗，不仅身子暖和了还大补，尤其适合那些体虚血亏、肝肾不足、产妇、以及手术后需要恢复身体的朋友们。
【滋补乌鸡汤】
主要食材： 半只乌鸡、少许的料酒、适量的干枸杞、一块生姜、几个红枣、一些干桂圆、一些当归、一些党参、一些黄芪。
好了，到这里这款滋补乌鸡汤就炖好了，我们喝的时候把汤品盛入小碗就可以了。在这里大家要注意，我们在煲汤的时候切记不要放入过多的生姜和料酒，因为生姜和料酒毕竟是调料，它们都有自己的口味，如果放入过量的话肯定会影响汤汁本身鲜味的，还有就是盐要最后放，这样炖出来的汤才会更鲜更好喝，感兴趣的朋友赶紧来试试吧。
乌鸡，被称之为“黑了心的宝贝”，乌鸡肉中氨基酸高于普通鸡，铁元素也比一般鸡高很多，吃起来口感非常细嫩。大多数时候乌鸡是用来煲汤，但是有没有发现，煲过汤的乌鸡肉，吃起来就有点柴，有点“食之无味，弃之可惜”。
乌鸡汤，我更倾向于比较清补的红枣乌鸡汤，没有过多繁复的味道，只有红枣的清甜和鸡汤的鲜香。今天不妨来介绍一种“乌鸡两吃”，既可以喝到鲜美鸡汤，又可以吃到鲜嫩爽口的鸡肉，有兴趣的朋友不妨来试一下。
具体做法：
1.半只乌鸡洗净后，放入炖锅，加入和平常炖汤一样多的水，姜拍散放入，大火烧开，撇掉浮沫，小火再煮15分钟，鸡肉就可以熟透。
2.蒜、姜切末，小米辣切碎，香菜切段。
3.鸡肉放凉后用手撕成丝，剩下的鸡骨，鸡爪放回原汤中，加入红枣，桂圆，小火继续煮成鸡汤，大概煮一个小时左右，出锅前五分钟放入枸杞、盐调味。
4.撕好的鸡丝，加入适量盐，放入小米辣、姜、蒜末和香菜段，再挤入半个青（黄）柠檬汁，充分拌匀即可。
小贴士：
1.红枣最好先去核再煲，红枣核是上火之物。如果直接买无核红枣更方便。
2.乌鸡汤很清甜，调味只需放盐就可以。
3.拌乌鸡丝不用放油，有点类似于云南傣族的“凉拌鬼鸡”，酸辣清香，好吃不腻。
4.没有青柠檬，黄柠檬亦可。
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——乌鸡怎么炖？
乌鸡，它的营养价值高于普通的鸡，它含有丰富的蛋白质，含量比鸭肉、鹅肉都要高；它还有丰富的黑色素，对人体的红血球和血色素有增生的作用。另外，乌鸡的维生素、氨基酸、磷铁钠等微量元素的含量都要高于普通的鸡，食用乌鸡，有补铁益气，延缓衰老，养血补肾的功效，是上好的滋补佳品，深受人们的青睐。乌鸡的吃法，咖啡以为煲汤最好，小火慢炖，将营养煲融于汤水中，易消化，利于吸收，汤汁清甜不油腻，制作简单易上手。特别是秋冬季节，多给家人煲些乌鸡汤，可以补充水分，补充营养，健脾润燥。
菜谱分享【乌鸡汤】特点：益气安神，养血驻颜，健脾补肾
【食材清单】
乌鸡1只，红枣8颗，桂圆8颗，枸杞1抓，小葱3根，姜6片，料酒1汤匙，盐2克
【制作步骤】
第一步：乌鸡请店老板帮你斩好块，回来清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结、姜3片、料酒1汤匙同煮，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
第二步：红枣泡水20分钟洗净备用，枸杞泡水10分钟沥水备用，姜切四片。
第三步：砂锅中注入足量清水，烧温下入乌鸡、姜片和桂圆，大火煮开，转小火加盖锅盖煲煮。
第四步：乌鸡煲煮1小时后下入红枣同煮，继续煲。
第五步：乌鸡汤全程用时2小时，最后10分钟加入枸杞同煮。
第六步：加入盐2克调味，再煲煮10分钟关火起锅装碗，撒上葱花（撒葱花是个人口味，一般老火靓汤不放葱花，你可以不放），美美地喝吧。
这款靓汤对仙女们来说是神仙汤，记得定期喝哟。
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