买排骨时选前排还是中排还是后排好？

Question

如题所述

Answer 1

前排
前排靠近猪脖子，这个部位骨头多、肉少，但肉质紧实、嫩滑，骨头也比较软，基本上都是脆骨，比较有嚼劲，但没什么骨髓。
适合做成清蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等，不适合炖着吃。
后排
后排靠近猪屁股，所以骨头少肉比较多，而且肥瘦分明，肉质紧致，含有丰富的脆骨和骨髓，价格要比前排贵贵2~3块钱，差距并不大。
适合做成排骨汤，有利于营养的释放，味道更加香鲜美香浓。
大多数人都喜欢买中排，因为中排比较长，肉也比较多，剁成段后适合多种做法，比如烧排骨、炖排骨、蒸排骨，好看又好吃。

Answer 2

中排和后排更具口感，但是比较耗时。如果你想要比较快熟，建议选择前排。

Answer 3

同一扇猪排骨，也是有“前排”、“中排”和“后排”之分的。不同位置的排骨，特点不同，适合的做法也不同，有经验的人会根据自己的需求来挑选，没经验的人就容易选错位置，弄懂再买不吃亏。
1、猪前排—肉少脆骨多
猪在日常运动的时候，前脚的运动量要比后脚的运动量大，因此靠近猪前脚位置的前排，肉质比较嫩，但瘦肉分布比较少，以骨头居多，且多为软骨，在啃的时候，很容易脱骨。而从脂肪分布比例来看，瘦肉和肥肉交错在一起，比较均匀，吃起来不容易腻。如果是做红烧排骨，或者清蒸排骨，那挑猪前排比较好，吃起来容易脱骨，口感香嫩软滑。
2、猪中排—量少
难买到猪中排位于前排和后排之间的位置，同时具备了前排和后排的优点，肉质香嫩，形状匀称。但是因为占据的面积较小，量比较少，因此很多猪肉贩子不单卖，而是连着前排或者后排一起出售，又或者被一些高档餐厅提前预定了。
中排适合的做法较多，做出来的菜肴既好吃，又美观，但是能不能买到，只能靠缘分了。
3、猪后排—肉多骨头大
猪后排，一般指的是从后往前数的后8根排骨，因此也被称作“后八根”。这个部位的排骨，骨头轮廓较均匀，呈“一字形”，结构较大。和前排、中排相比，后排占据的面积最大，且瘦肉和肥肉分隔得比较明显，脂肪含量多一些，肉也比较多。
此外，这个部位的排骨骨髓含量较多，因此比较适合拿来炖汤，炖出的排骨汤
会比较香浓，大口吃肉的感觉也会比较爽。3个通用的排骨挑选方法
下面再跟大家分享一套简单的挑排骨方法，无论是挑前排、中排，还是后排，都一样通用。
1、挑外观好的排骨，瘦肉部分呈现自然的肉粉色，脂肪部分为天然白色，色泽较自然，看上去不会发暗，也不会过亮。
2、试手感好的排骨，表面摸起来比较干燥，不会有黏手的感觉，并且用手按压下去，会立马弹回来，富有弹性。3、闻气味好的排骨，闻起来气味自然，是一股能接受范围内的肉腥味，但不会有过重的腥味、臭味或者化学药品等异味。
大家下次去市场买排骨时，可别再闭着眼睛挑了，要知道，虽然是同一扇排骨，但是位置不同，特点也会不一样，适合的烹饪做法也各不相同，弄懂再买不容易吃亏。
如果想做红烧排骨、清蒸排骨等菜肴，可以挑肉少、脆骨多、肉质Q弹的猪前排；如果想用来炖汤，可以挑骨髓多、肉多、骨头大的猪后排；至于猪中排，量较少，能不能买到，只能随缘了。

Answer 4

在咱们中国人的餐桌上，出现频率最高的肉类食物，我想非猪肉莫属。据相关数据统计，咱们国家每年的猪肉消费量，占据了全球将近一半的比例。有网友做过一个有趣的推算，如果按14亿人口计算，每人每天吃2两猪肉，那一天也能吃掉110多万头猪，这个数据还真是庞大。
说到吃猪肉这事，先撇去各种各样的烹饪做法不提，光说到不同部位的猪肉，就足以让不少朋友一脸懵了。比如问大家，在买猪肉排骨时，应该挑哪个位置好？相信很多人会说，不都是排骨吗，还怎么挑？
同一扇猪排骨，也是有“前排”、“中排”和“后排”之分的。不同位置的排骨，特点不同，适合的做法也不同，有经验的人会根据自己的需求来挑选，没经验的人就容易选错位置，弄懂再买不吃亏。
那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选排骨的话题，一起来看看。
前排、中排、后排怎样区分？
先给大家看下面这张猪肉分解示意图。
我们可以看到，中间用方框标出来的部位，就是猪排骨的所在位置。从整个轮廓上看，靠近头部那侧的排骨，前端尖尖的，就是前排；而靠近尾部那侧的排骨，就是后排；中排则位于它俩之间。
如果去市场买肉时，猪肉贩子已经将排骨分解开了，我们还可以通过其外观颜色和骨头的形状，来进行区分。
猪前排的毛细血管分布较多，因此外观颜色要更深一些，而中排和后排的颜色看上去则相对浅一些。此外，猪前排的长度较短，形状不规则，后排的形状比较规则，整体呈“一字形”。看上图，相信大家也能很快区分出来。
前排、中排、后排，挑哪种好？
在学会区分猪肉排骨的前排、中排、后排后，大家最关心的问题，应该就是这三个部位的排骨，应该选哪种好，下面就逐一来说说。
1、猪前排—肉少脆骨多
猪在日常运动的时候，前脚的运动量要比后脚的运动量大，因此靠近猪前脚位置的前排，肉质比较嫩，但瘦肉分布比较少，以骨头居多，且多为软骨，在啃的时候，很容易脱骨。而从脂肪分布比例来看，瘦肉和肥肉交错在一起，比较均匀，吃起来不容易腻。
如果是做红烧排骨，或者清蒸排骨，那挑猪前排比较好，吃起来容易脱骨，口感香嫩软滑。
2、猪中排—量少难买到
猪中排位于前排和后排之间的位置，同时具备了前排和后排的优点，肉质香嫩，形状匀称。但是因为占据的面积较小，量比较少，因此很多猪肉贩子不单卖，而是连着前排或者后排一起出售，又或者被一些高档餐厅提前预定了。
中排适合的做法较多，做出来的菜肴既好吃，又美观，但是能不能买到，只能靠缘分了。
3、猪后排—肉多骨头大
猪后排，一般指的是从后往前数的后8根排骨，因此也被称作“后八根”。这个部位的排骨，骨头轮廓较均匀，呈“一字形”，结构较大。和前排、中排相比，后排占据的面积最大，且瘦肉和肥肉分隔得比较明显，脂肪含量多一些，肉也比较多。
此外，这个部位的排骨骨髓含量较多，因此比较适合拿来炖汤，炖出的排骨汤会比较香浓，大口吃肉的感觉也会比较爽。

Answer 5

前排， 排骨的粗细

在挑选排骨时，排骨的粗细是特别重要的，毕竟排骨的粗细直接影响到食用者的口感和嚼劲。如果排骨太细的话，口感就会比较差，但如果选择太粗的排骨，就容易嚼不烂。

针对不同的食用人群，要选择不同粗细的排骨。一般而言，中老年更加倾向于选择较细的排骨，这样排骨的肉质更容易软烂，同时减少他们的咀嚼时间，对口腔也是一种保护。年轻人则比较只要吃粗一点的排骨，不仅肉多，同时还能够增加口感。

除了食用人群外，排骨的粗细也直接影响到其他食材的选择。如果我们打算做一道口味强烈的菜肴，需要搭配较多的食材，这个时候最好选择较厚的排骨，才能更好地展现不同食材的味道和作用。如果只是做一道简单且口味清淡的菜肴，那就可以选择那种较细的小排。

总之，要根据自己的做菜需求，选择不同类型的排骨，这样才可以做出适合你口味的佳肴。