第1个回答 2021-07-03
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁
一、大料水的制作。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克,各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅,容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调料用纱网过滤掉,剩下的就是调料水,放凉待用
二、辣椒油的制作
准备极细的干辣椒粉半碗(最好选用西北产的辣椒粉),里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉(网上有卖,如果没有加入五香粉也凑合),用筷子搅匀
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热,稍稍放凉后分次浇入辣椒碗,边泼油边用筷子搅。注意,油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住,这一步很关键。
三、蒜水的制作
剥一头大蒜捣成蒜泥,加入盐,加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
四、麻酱汁的制作
碗里准备适量芝麻酱,加入一勺盐
,加入开水,用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住,澥麻酱一定用开水,澥出的麻酱味道更香。
澥好的麻酱汁滴入少许香油,用筷子搅匀即可。
五、味精水的制作
碗里加入食盐、味精,加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的制作
不锈钢锅里倒入香醋,将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热,可去除苦涩味,味道更香醇柔和。加热别用铁锅,醋容易和铁锅发生化学反应,改变味道。
再加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜,凉皮的调料基本就准备齐了。
逐一加入上述调料,用筷子拌匀。
第2个回答 2021-07-03
一,香料粉配方如下:
1、八角(6两)
2、 带皮生芝麻(5两)
3、桂皮(3两)
4、小茴香(2两)
5、干姜(2两)
6、肉豆蔻(0.15两)
7、红花椒(1两)
8、白蔻(1两)
9、陈皮(1两)
10、草果(1两)
以上香料入炒锅,小火干炒15分钟左右倒入盆中晾晾后打成细粉备用。
二、食材:
1、菜籽油10斤。
2、现磨秦椒粗辣椒面300克,
细辣椒面400克。
3、带皮生芝麻200克。
4、香料粉100克。
5、洋葱丝50克,大葱丝50克
蒜片100克,生姜片50克。
6、香醋50克。
7、香菜50克(或芹菜100克)
三、制作:
菜籽油10斤烧至250度关火,先下洋葱丝,生姜片,蒜片炸至微黄,再下大葱丝和香菜炸至金黄色捞出不要,油温再次升至200度关火下带皮生芝麻,油温降150度时下粗辣椒面300克,油温降至135度时下300克细辣椒面,油温降至125度时下剩余100克细辣椒面,接着下香料粉100克,然后分次点入50克香醋,搅匀加盖即成。
第3个回答 2021-06-15
凉皮料汁怎么调好吃?首先。在料汁里放上。香油,芝麻,辣椒油。,香醋,白糖,鸡精,芝麻酱。把这些调料按照一定的比例。搅匀之后。直接泼在凉粉上。这样就好吃了。
第4个回答 2020-09-29
调制凉皮的汁制作方法:
花椒水材料:花椒20颗、八角du2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。
2.辣椒油材料: 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克。
3.大蒜汁材料:大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克。
4.其它调味料:陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。
5.根据口味来添加花椒水、辣椒油、大蒜汁、其他调味料。
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