做蛋糕用什么油？

Question

如题所述

Answer 1

用蛋糕乳化剂，也可以用蛋清代替。

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代。

蛋糕油，膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；

面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油，但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。

Answer 2

做蛋糕可以选择的油还是挺多的，像咱们平常自己在家制作的话有什么油就用什么油，花生油或者橄榄油都很不错，不过我一般会加一些黄油进去，这样的话做出来的蛋糕会有一种奶香味。

Answer 3

做蛋糕可以用色拉油。虽然蛋糕很美味，但是还是少吃为妙。因为蛋糕中的奶油十分容易令人发胖，而且对健康也没有什么好处。如果真的想吃蛋糕的话，还是买动物奶油的蛋糕比较好。

Answer 4

做蛋糕一般来说会用这个植物油，也可以用这个淡奶油来进行制作，淡奶油的话比较清香顺滑，自然就会好吃一点，而且可以增加一些调料进去。

Answer 5

用奶油。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，其是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。