一、常用鱼类介绍
1. 草鱼：草鱼是做烤鱼最常用的品种。其肉质细嫩弹牙，适合制作麻辣、香辣、豆豉和孜然等多种口味的烤鱼。
2. 鲶鱼：鲶鱼肉质软嫩肥美，含有丰富的蛋白质和脂肪。因此，其制作出来的烤鱼口感更加香浓，特别适合制作酸菜、蒜香、泡椒和山椒等烤鱼口味。
3. 花鲢鱼：花鲢鱼肉质滑嫩多汁，大部分时候会用其鱼头进行烤制。这种鱼肉质的特性使得它非常适合制作麻辣、香辣、泡椒和鱼香等口味的烤鱼。
4. 鲫鱼：鲫鱼肉质细嫩绵软，同样适合制作多种口味的烤鱼，如麻辣、香辣、豆豉和孜然等。
5. 鳜鱼：鳜鱼肉质细嫩、鲜美，其独特的口感使得它在制作葱香、酸菜、蒜香以及鸡汁菌菇口味的烤鱼时表现出色。
二、烤鱼技巧与注意事项
在了解烤鱼常用哪些鱼类后，我们还需要知道一些烤鱼技巧与注意事项以确保烤鱼的口感与风味。
* 祛腥是关键：先用清水冲洗鱼肉约20分钟以去除黑膜和血块。腌制时加入柠檬汁、盐火局鸡粉能缓解腥味。湿腌效果更佳，也就是用调料水腌制。
* 保持火力均衡：对于炭烤方式，从背部开刀可更好地控制火力，确保鱼背和鱼腹的成熟度一致。在烤制过程中需刷油以锁住鱼肉水分。
* 注意夹鱼技巧：夹鱼前确保夹子不烫且浸泡过油，避免破坏鱼皮。不论加油或加汤，量都要适中，避免过于油腻或影响口感。不同鱼类适合不同口味：根据所选鱼的特点选择合适的调料和口味。