正宗斗门艾饼的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

斗门艾饼，又称斗门糕，是源自中国广东省珠海市斗门区的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。艾饼的主要原料是糯米粉和艾草，结合豆沙、花生、猪肉等丰富的馅料，口感香糯，甜中带咸，别具一格。下面为您详细介绍正宗斗门艾饼的做法：
【材料准备】
糯米粉：500克
艾草：适量
豆沙馅：适量（可根据个人口味选择其他馅料）
花生碎：适量
猪肉松：适量
白糖：适量
水：适量
食用油：适量
【艾草汁的制作】
将新鲜的艾草洗净，去掉杂质和硬梗。
将艾叶放入沸水中焯烫，捞出后沥干水分。
将焯烫过的艾叶放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成绿色的艾草汁。
用细筛过滤艾草汁，去除渣滓，保留汁液。
【面团的制作】
将糯米粉倒入一个大碗中，加入适量的白糖和艾草汁。
用手揉搓糯米粉和艾草汁，使其充分混合，揉成一个柔软且不粘手的面团。
将面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，让面团松弛。
【馅料的准备】
豆沙馅可以选择购买现成的，也可以自己制作。自制豆沙馅需要将红豆煮熟，捣碎成泥，加入糖调味。
花生碎是将炒熟的花生去皮后碾碎。
猪肉松是将猪肉煮熟后撕成细丝，再用油炒至松散干香。
【艾饼的组合与蒸制】
将松弛好的面团分成小剂子，每个剂子约30-50克。
取一个剂子，用手掌压扁成圆饼状，放入适量的豆沙馅、花生碎和猪肉松。
将面皮的边缘捏合，封好馅料，再轻轻压平成圆饼状。
在蒸锅里铺上一层干净的纱布或者蒸笼纸，将包好的艾饼摆放在上面，注意留出适当的间隔。
大火将水烧开后，将艾饼放入蒸锅，中火蒸约20-25分钟。
【出锅与装盘】
蒸好的艾饼表面呈现出翠绿色，用筷子轻轻夹起，放在盘子里。
可以根据个人喜好，撒上一些椰蓉、芝麻或者香菜等装饰品，增加风味。
总之，正宗的斗门艾饼就制作完成了。它不仅仅是一种美食，更蕴含着斗门地方的文化和历史。在清明节期间，艾饼更是寄托了人们对先人的怀念和对生活的祈愿。制作艾饼的过程中，每一个步骤都体现了对食材的尊重和对传统工艺的传承，使得每一口艾饼都充满了斗门的乡土情怀。