西点烘焙去哪里学比较好

Question

如题所述

Answer 1

西点烘焙去哪里学比较好：欧米奇西点西餐培训、才思教育等学校。

烘焙介绍如下：

烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

面火120—160℃，底火180—220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。注意小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

提高面火至180—220℃、底火200—250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。作用使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

面火维持在180—220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5—10分钟。作用使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。

刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水分会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。

同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。

而面包中水分的分布刚好相反，是外低内高的水分梯度分布。这样水分是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。

Answer 2

学西点烘焙可以到专业的烹饪学校学习，能够学到不错的西点烘焙手艺。