红烧鱼在于烧制,汤锅烧制,味道浓,清炖鱼就是原汁原味,炖出营养,味道鲜美。
品名:红烧鱼
材料:鱼 、盐 、油 、生姜丝 、
豆瓣酱 、葱花 、香菜
做法:
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5、再放入豆瓣酱小炒出红油
6、放入适量的水,将鱼焖熟
7、起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕
品名:清炖鱼
材料:鱼 1条、大蒜 、植物油 、大葱 、姜 、花椒 、
料酒做法:
1、让卖鱼的帮忙把鱼杀了,去鳞,去
鱼鳃,破开肚子。拿回来,洗去血水,在肚子上划上几刀。沥干。
2、姜要稍微多些。姜切丝、大蒜切末、大葱切段
3、多油,热油,爆香姜蒜末、大葱段、花椒。把鱼两面煎稍焦黄,加半碗水,一点料酒,盖锅盖,炖到鱼肉熟,加适量盐。