山西美食靠姥姥是一道什么

Question

如题所述

Answer 1

1. “栲栳栳”是一种由莜面制成的面食，受到山西大同、吕梁等山区人民的喜爱，常被称为莜面栲栳栳。如今，这种面食已成为饭店和酒楼中受欢迎的杂粮小吃。
2. 制作莜面栲栳栳的工艺十分讲究，和面时通常由体力较好的人负责，将烧开的水与莜面混合，快速揉成面团，并必须趁热将其揉精。制作时，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就能变出一卷卷的莜面栲栳栳。
3. 莜面栲栳栳的大小约为长10厘米，宽5厘米的舌型薄片卷出来的圆筒状。制作时，一定要使用莜面。莜面是面中之上品，其营养价值高，有“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”的民谣为证。
4. 莜面栲栳栳的制作工序包括和面、揉面、擀面、捏卷、蒸煮等步骤，每个步骤都有其特定的要求和技巧。制作好的莜面栲栳栳，口感劲道，加上“羊肉臊子台蘑汤”，成为地地道道的美食。
5. 莜麦已有2500多年的种植历史，被誉为沁源县首屈一指的粗粮品种。莜麦不仅有营养丰富的特点，还具有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力等功效。
6. 莜面栲姥姥是另一种以莜面为主料的面食，其特点是搓得很薄，有利于消化。制作好的栲姥姥要急火蒸煮，热吃才能保持其形状和口感。
7. 莜面栲栳栳不仅是一种面食，也具有一定的文化和象征意义。在山西民间，莜面栲栳栳除了是家常美食外，还有犒劳亲朋贵宾之意。在老人寿诞、小孩满月或节日待客时，常以此进餐。