一般来说，桃子核裂开并不影响桃肉的食用品质。
桃子核裂开通常是由于内部膨胀导致的，这可能是由于在生长过程中营养过盛、雨水过多或温度过低所引起的。这种现象对桃子本身的品质并没有太大的影响。所以，只要桃子本身没有变质，即使核裂开了，你仍然可以继续享用其美味的肉。尤其是那些成熟度稍高的桃子，虽然核可能裂开，但桃肉的品质并不会受到影响。
但如果你购买的桃子出现了特殊情况，比如你提到的桃核破裂且核心发霉的情况，那可能是因为桃子在生长过程中受到了一种钻心虫的侵害。这种虫子会在桃子的生长期间钻进桃核，破坏桃仁，导致桃子发霉。由于这种病变是从内部开始的，虽然新鲜的果肉看起来可能没有问题，但霉斑部分对人体是有害的。因此，遇到这种从内部开始发霉的桃子，最好不要继续食用。
如何挑选好的桃子？
1. 外观：好的桃子一般果体较大，色泽新鲜且形状端正。它们的外皮没有伤痕或虫蛀斑。
2. 成熟度：成熟的桃子果皮多为黄白色，顶端和向阳面会显现微红。
3. 触感与质地：好的桃子手感应该富有弹性。手感过硬的桃子可能还未成熟；而过软的则可能已经过熟。肉质下陷的桃子则已腐烂变质。
4. 味道与口感：好的桃子应该有较少的粗纤维，肉色白净，皮薄易剥。它们口感较好，酸少、汁多、味甜且香浓。
5. 品种特色：对于蟠桃而言，红色果皮、形状扁肥、表面多毛、味香者为佳。