普洱茶苦是怎么回事 苦涩物质解析

Question

如题所述

Answer 1

普洱茶，源自云南，作为中国茶叶中的经典，因其独特魅力备受茶友们青睐。优质的普洱茶尽管价格不菲，但其带来的享受犹如神仙眷顾。让我们来探讨一下普洱茶为何会带苦味，以及如何品鉴其品质。

普洱茶的苦味主要源于茶多酚类、醛、铁等物质，而苦涩的来源还包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素、皂苷、苦味氨基酸和部分黄烷醇。如果品饮时觉得茶汤苦重，说明苦味物质占主导，可能是咖啡碱抑制了儿茶素等成分的显现。然而，苦味浓并不一定代表茶叶内含物质丰富，反而可能意味着成分比例失衡，苦涩类物质过多。理想的茶汤应该是成分丰富且平衡，口感饱满舒适，这才是评判茶叶是否值得收藏的关键。

至于新压的普洱茶饼为何会变苦，这主要归因于新茶刚压制时含有较多的水味。随着时间推移，水味会逐渐退去，茶叶的香气和口感会逐渐显现。例如，中叶种的昔归退水较快，大约三个月左右就能明显改善。压饼过程中，茶叶吸收大量水分并经历高温转化，虽然香气下降，但有助于茶性温和。干燥后，香气回升，茶叶滋味也会更浓郁。

在实际冲泡中，选择茶叶的投放量也很重要。一般推荐100ml水对应7g茶，但可根据茶壶容量和个人口味调整。建议使用7成茶块和3成茶末混合，以保证每泡茶汤浓度一致。至于水温，普洱茶最适合100℃的沸水冲泡。冲泡前，确保茶壶保温良好，老茶则可润茶1-3次，以唤醒茶叶的香气。