如果是整条鱼烹饪的,夹鱼肉带出来长长的一根白色线条,感官上感觉像个虫子,有的人心理不舒服。其他鱼,包括鲫鱼,没有人抽鱼腥线,鲤鱼大部分人会抽,鲤鱼一般就是整条烹饪,做成“糖醋鱼”,鲤鱼的鱼腥线又比较粗,所以习惯性抽出来。
锅热放姜片涂一下,再放少许油,把鱼两面煎一下,放入清水,没过鱼身,加盖煮至水开,把切块的豆腐放入锅中一起煮,熬至汤汁而后,在碗里打两个鸡蛋,把淹好的鱼挂上鸡蛋液,在锅里倒油,把鱼煎两面金黄。锅里倒适量的水,烧水,放入煎好的鱼,小火慢炖,放入豆腐,而后调味。出锅。散上葱花和香菜。这个汤色浓白,人人爱喝变白即可出锅。
其实也没有这么绝对。最重要的还是处理鱼的时候要用对方法。比如清蒸鱼我们一定要水开后再放进蒸箱。红烧,水煮,前期一定要腌制。去腥的调料有料酒,姜葱,胡椒粉,这些都是必不可少的。在烹饪的过程中也可适量的放入这些调料。
鱼腥要看什么种类的鱼了。并不是什么鱼都要去掉鱼腥线,我们常见去鱼腥线的草鱼和鲤鱼。这两种鱼由于对水质要求不高,所以泥腥味比较重去除鱼腥线能降低它的泥腥味。如果是水质很高的地方养出来的鱼可以不去鱼腥线。中学时代说鲈鱼有鱼线,也叫腥线,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上,一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀,切开的位置有个白点就是鱼线,用手指捏住线,轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了,最好是从鱼腮那头开始抽,两面一样。