老鸭汤酸酸的那种,应该是酸萝卜老鸭汤,这是一道川菜中,经典传统的汤之一。吃过的人,应该都会映像深刻,因为这道汤颠覆了人们对汤肴的认知,一般汤肴都是以咸鲜或者甜味为主,而这道汤肴是以酸味为主,辣味为辅,还附带花椒的清香麻味口感,如果没有喝过的人,肯定会嗤之以鼻,觉得是怪味,但是喝过后就会发现原来酸味融合辣味再辅以轻微的香麻口感,简直是对味蕾的诱惑,让人舍不得放碗。下面就看看这样的一道汤怎么做!
酸萝卜老鸭汤制作关键这道鲜香酸爽的汤肴,虽然食材与做法都很简单,但是也有几个关键点需要掌握,不知道这几点做出来的老鸭汤始终会感觉不是想象中的那个味道,那么是哪几个关键点了?从这道汤的名字就应该知道酸萝卜与鸭是关键,下面就说说这两大关键点。
准备食材
主料:老鸭1只 老坛酸萝卜600g
辅料:泡姜5g,泡椒3g,生姜5g,花椒8颗。
调料:盐少许、味精3g,鸡精3g,白胡椒粉2g,料酒5g,菜籽油50g,猪油30g。
开始制作
1.开火锅中加水,鸭肉冷水下锅,加入生姜片与料酒,大火烧开,捞出锅中的黑褐色浮沫,只到锅中只有白色浮沫,把鸭肉捞出清洗一遍沥干备用。
2.热锅放入菜籽油以及猪油,再放入泡姜、泡椒爆香,放入鸭肉炒制微微变色,再把泡萝卜放入,加入适量的水,大火烧开。
3.把烧开的鸭肉以及汤倒入炖汤的器皿中,撒入8颗花椒,小火炖制2小时左右(根据鸭肉情况来定)。
4.汤煲好以后加入调料即可食用。
我觉得酸萝卜老鸭汤就是酸酸的,其汤色清爽,味道咸鲜微辣,口感酸爽带麻,想要做好酸萝卜老鸭汤食材很重,需要3年左右老鸭和老坛泡萝卜,鸭子毛腥味需要提前处理好,煲汤的时间需要根据鸭子老嫩程度来决定,如果怕酸怕辣,可以少放泡萝卜和辣椒,如果觉得酸味不够后期可以加白醋调制酸度。