荞麦饸络面的做法视频

Question

如题所述

Answer 1

苦荞饸饹的介绍：苦荞饸饹是用荞麦面制成的一款风味小吃。旧时为民间家庭常食之品，现已成为别具特色的名吃。荞麦有多种，苦荞又称鞑靼荞麦，是籽粒较小的一种。中医药学认为，荞麦有开胃宽肠、下气消积等功效。现在的荞麦食品已成为广为食者欢迎的保健食品。苦荞饸饹的特色：色泽金黄，面条软绵筋韧，爽滑和口，味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。
如何做苦荞饸饹：
1、取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团，饧好后备用。
2、开水锅上架好饸饹床子，取荞面团揉成圆柱形，塞入床子圆孔内，用力慢慢下压，长条形面条落入开水中，用中小火煮至饸饹漂起，捞出放冷水盆内浸凉，再捞出沥干水分，撒入菜籽油拌匀。
3、吃时，将拌油的饸饹抖松散放入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、精盐等，调拌均匀即成。
苦荞饸饹的制作要领：
1、苦荞面团因劲力小，调制时稍硬些；
2、压条成饸饹时，锅内一定保持水的沸腾状态；
3、菜籽油（其他植物油均可）量不宜太多，以刚布匀面条即成，以保持其不粘连光亮为佳。

Answer 2

大家好，我是食味大豪哥，很高心和大家一起分享荞面饸烙的做法！

荞面饸饹简介：

荞面饸烙是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。荞面饸饹原产于陕西省的陕北地区，在当地民间，就有一曲信天游唱道“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”。

陕北地区的延安市吴旗县和志丹县盛产荞麦，因而这荞面饸饹也以这两地最为地道与正宗。饸饹，古称“河漏”，多用荞面制作，制作时需用到专用的“饸饹床子”。而荞麦，在所有的谷类作物中又被称为最有营养的食物。于是当这两者结合起来的时候，自然而然就会产生一种独特的化学反应。将荞麦磨成面粉，称为荞面。荞面这种谷物，如果单纯地像小麦粉一样制作食物的话，口感上会有一些怪异，因此平常人们见的最多的荞面制品，除了荞面饸饹以外，大概只有北方的一种馍——荞圈了。用荞面制作饸饹，需先进行和面。除了荞面这个主要材料以外，还需加食盐和食用碱，按一定的比例调制均匀，然后在大瓷盆里揉成荞面团，和面的时候最好再按1：1的比例加入小麦粉，这样做出来的饸饹会更加劲道。面团的软硬一定要恰到好处，太硬的话上了饸饹床子压不下去，太软又会影响口感。

和好面团后，放上饸饹床子压出饸饹面条，下锅煮好即可。

基本信息

中文名：荞面饸饹

主要原料：荞面

分 类：西北菜

口 味：鲜

营养成份：蛋白质、氨基酸、维生素

配 料：胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜耗时

30分钟

口味

咸鲜味

难度

普通

1. 按1：1将荞面与麦面混合（为了使面团更加有筋道）

2. 和成面团，待用

3. 准备汤料

4. 绘制臊子

5. 盛出臊子汤待用

6. 准备饸饹机

7. 用饸饹机将提前做好的面团压入滚水锅内

8. 盛入碗中，浇上汤，0K。

9. 清享用荞面饸烙。