铁锅贴饼子怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【家常锅贴】

1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。

2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。

3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。

4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。

5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。

7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。

8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。

9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。

11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。

小贴士：

1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；

2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟

Answer 2

铁锅炖鸡贴饼子，香气扑鼻，浓郁鲜香

鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮，香气扑鼻，汤汁也更加浓郁鲜香，贴制的面饼沾上汤汁更加入味下饭。
原料：鸡、茄子、土豆、杏鲍菇、长豆角、面粉、玉米粉、黄豆粉、酵母粉、红99麻辣烧鸡浓缩调味料、红辣椒。
做法步骤：

第1步、鸡洗净切块备用；面粉、玉米粉、黄豆粉和酵母粉温水和面，放在温度高的地方发酵两小时。

第2步、铁锅烧热倒油，放入鸡块不停翻炒，鸡肉出现表面微黄变色，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料，让鸡块均匀入味。

第3步、加入杏鲍菇片、茄子片、土豆片、长豆角、红辣椒段，加没过食材的热水，慢火炖三十分钟，撇去汤上浮末。

第4步、鸡肉快熟的时候，转为小火，锅边刷油，快速贴一圈面饼，盖好锅盖，用湿毛巾围住铁锅与锅盖的缝隙，继续炖12～15分钟，按压面饼四周会恢复弹起来就熟了

Answer 3

东北铁锅贴饼，对于大家并不陌生，甚至流行于全国各地。这种做法就是从东北开始起源，其他省份也都有。比如在四川，尤其农家乐最多，叫柴火鸡、柴火鹅、柴火鸭，也就是是东北乱炖，锅边糊上大饼子，不过这大饼子在四川就叫锅边馍馍，感觉软萌软萌的。又比如在山东，也有几乎一样的做法，主要做鸡肉，叫地锅鸡，基本做法相同，也是锅边贴上面饼。但对于一个吃货来说，这些都不是最重要的，重要的是味道！希望大家不要因为地域而争吵哦！

【食材】

鸡肉、蘑菇、青椒、葱、姜、蒜、红辣椒、洋葱、面粉2杯，香叶大料花椒桂皮适量、料酒3勺、生抽4勺、老抽适量、豆瓣酱2勺、盐适量

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【做法】

1、把鸡切成大小适中的块沥水备用。洋葱切块，姜片、蒜片、葱段、红辣椒段备用，辣椒切段。

2、两杯面加一杯水和成面团，醒十分钟。

3、热锅烧油，香叶桂皮花椒大料炒香，再下花盘子里的配菜炒香。

4、下鸡肉翻炒均匀，加料酒生抽老抽豆瓣酱盐，加水一碗，水开下辣椒、蘑菇尝尝，淡了就加点盐调味。

5、盖盖满炖20分钟左右，这段时间我们用来做饼子，面团醒好揉光滑，分成十份团成球，放进凉水里静置就可以了，不会化的。

6、鸡肉炖的差不多的时候，把面团从水里拿出来，随便抻一抻，成椭圆形贴在锅壁上，一半在汤里，一圈都贴好就盖盖子继续炖5分钟。

7、关火出锅，饼子上面是脆的，下半部分在汤里入味又劲道。

鸡肉超级入味，蘑菇也非常好吃！

【烹饪小贴士】

1、蘑菇最好是用东北的干榛蘑，这样炖出来味道更好，家里没有了所以用的杏鲍菇，味道也挺鲜的。

Answer 4

手把手教你和面做铁锅贴饼子，香脆可口，回味无穷！
每次看到热气腾腾的铁锅贴饼子，你是不是也想自己动手做一做呢？别着急，下面我就详细告诉你铁锅贴饼子的和面方法，让你也能轻松做出香脆可口的贴饼子！
第一步：备料
准备好适量的面粉、水、盐和食用油。面粉选择中筋面粉即可，盐可以根据自己的口味添加。食用油可以用玉米油、葵花籽油等无味的植物油。
第二步：和面
将面粉倒入一个大碗中，加入适量盐。
慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
用手将面絮揉成面团，面团不要太软也不要太硬，揉到光滑有弹性就可以了。
加入少许食用油，再次揉搓面团，这样可以使面团更柔软有韧性。
第三步：醒面
揉好的面团用保鲜膜包起来，放在温暖的地方醒发30分钟左右。醒面可以让面筋松弛，做出来的贴饼子更加松软。
贴心小建议：
醒面的时间不要太长，否则面团会发酵过度，做出来的贴饼子会发酸。
醒面时可以将面团放在烤箱中，温度设置在30度左右，这样可以加快醒面的速度。
第四步：擀面
醒好的面团分成大小均匀的小面团，擀成长方形的薄片。擀的时候一定要均匀，厚度适中，太薄了容易破，太厚了不容易熟。
第五步：贴饼子
在热锅中刷一层薄薄的油，将擀好的面片放入锅中。
小火煎至两面金黄，即可出锅。
美味秘诀：
煎贴饼子的时候，一定要用小火，这样才能保证贴饼子内部熟透。
煎至两面金黄即可出锅，不要煎的时间太长，否则贴饼子会变硬。
贴心提示：
铁锅贴饼子可以搭配各种小菜食用，比如酱油、醋、辣椒油等。
还可以根据自己的口味，在面片中加入葱花、香菜等调味料。
好了，以上就是铁锅贴饼子的和面方法，是不是很简单呢？赶紧动手试试吧，我相信你一定可以做出香脆可口的铁锅贴饼子！

Answer 5

苞米是十分传统式的一种正餐，玉米面饼子便是应用苞米制成的特色小吃，这类饼吃起来绵软甘甜，而且对身心健康有益处，例如可以促消化，苞米里边带有较多的铁制及其钙元素，补钙补锌实际效果非常好，还可以防止冠心病及其高血压这些，下边详细介绍棒子面饼子的做法。



第一、玉米面饼子

原材料

主要材料：棒子面（白）400克，

辅材：黄豆面粉200克，

调味品：酵母粉1克，食用油60克

作法

1.将棒子面、黄豆面粉倒进盆中，用温开水和匀，放进酵母粉搅拌，盖上布，饧约1钟头。

2.净压力锅内腔底锅抹上食用油，烧开后，把饧好的苞米面糊分为一小块，每一份在双手正中间搓成环形，平放到底锅用力按干，做成烙饼形，锅内堆满制好的烙饼后，盖上盖子，再加高压阀，2至3分钟后，开启锅，在饼间隙处小心地倒些开水，水至烙饼的一半就可以，盖上盖，再加阀，十多分钟后，听不见锅内的声响即取下阀，改成文火，待水蒸气排完后，就可以铲出。



第二、油麦菜生鸡蛋玉米面饼

原材料

小麦面粉，油麦菜，生鸡蛋，肉沫

作法

流程1：油麦菜清洗剁碎，添加适量的盐翻拌腌渍10分钟后挤去油麦菜内不必要的水份。

流程2：生鸡蛋加少量盐打撒成鸡蛋液，热锅加点油，倒进鸡蛋液，滑散小鸡蛋汤盛起备用；肉沫加少量生姜沫，米酒，盐，生抽煸炒两下盛起备用。

流程3：将炒好的肉沫、鸡蛋花、葱姜末、葱段一起放进腌渍好的油麦菜中，再添加适量的香油翻拌备用。

流程4：将小麦面粉放进小盆内，添加40度上下的温一边加一边用筷子搅拌均匀，让小麦面粉匀称的遇热（揉面水要要渐渐地分次添加，便于尽快把握需水量）。再用两手将小麦面粉揉和结团，反复揉搓成光洁的面糊，盖上保鲜袋静放20分钟。

流程5：将静放过的面糊放到撒了小麦面粉的砧板上揉成长条形，用两手拽成尺寸匀称的小剂子(比包水饺的略大)。

流程6：加入适量的包馅放进擀面皮中，用手掌渐渐地将其并拢后收边，再将收边朝下按扁成小饼形，包菜鸡蛋饼生胚就搞好了。

流程7：炒菜锅内放少量油，小火烤至六成热时放进饼形生胚（假如的厨房里像我一样缺乏炒菜锅得话，还可以用一般的炒菜锅替代，但一次不必放进过多的饼形生胚就可以了）。放入饼形生胚后，用文火将其煎黄一面后翻过来，最终煎至双面金黄色正中间烂熟后就可以。

流程8：煎的情况下一定要用文火，不然非常容易导致表层烧糊而正中间未烂熟的状况；我此次做的量有点儿多，煎了十二块饼哦，大家则可将每个原材料的使用量酌量降低。此外此次我的是较为膳食纤维的玉米面粉，大家还可以换为一般的白小麦面粉。



第三、苞米醒面豆沙饼

原材料

发面团，棒子面，红豆馅，食用油

作法

1.发面团再加棒子面合好后饧一会儿

2.用力揪一块面糊按扁后包起红豆馅

3.收边朝下放到竹帘子上

4.电饼铛加热后，刷上一层食用油，把饼坯拍扁放进锅中烙熟就可以。