放点面包糠一起炸就会又酥又脆。
准备材料：鸡胸肉一块、面包糠一盘、油适量、盐适量
步骤：
1、鸡胸肉放在水龙头虾冲洗干净，用刀片成薄薄的两片，用刀背敲打至体积增大约为原来的一倍大。将处理好的鸡胸肉放在碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油，用手抓匀，腌制一个小时。
2、鸡蛋液、面包糠、土豆淀粉分别装入三个平盘里。腌制好的鸡胸肉片先均匀地粘上一层土豆淀粉。
3、再裹上打匀的蛋液。
4、最后再沾一层面包糠。
5、锅中倒入适量油，油的量最好能掩盖住鸡排，油烧至六成热的时候将鸡排轻轻放入锅中，中火炸至两面金黄即可。
6、将炸好的鸡胸肉块捞出来，放在吸油纸上将表面多余的油吸掉，用剪刀剪成条状，配上番茄酱食用。
炸鸡胸酥肉的做法
主料：鸡胸肉一块、盐适量、花椒粉适量。
辅料：红薯粉80克、鸡蛋一个。
1、鸡胸肉洗干净，沥干水备用。
2、红薯淀粉中加入少许水，磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，可以稍微静置几分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。
3、调好的裹糊浓稠，用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散，加入花椒粉和盐，混合均匀。
4、鸡胸肉切片再切成条，厚约3毫米，加入适量盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味。
5、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
6、起油锅，烧至6成热，检查油温是否到了6成热，伸一根木筷子进去，底部会起密集的小泡泡即可。保持中小火，将肉片一片片地放入锅中，一定要一片片地方，别一坨就下去了，3-5秒钟肉片就会浮起来，所以一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。
7、炸至两面微黄的时候捞出沥油。
8、等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点，煮青菜的时候丢几块进去简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。
9、成品图。
准备食材：鸡胸肉两块，料酒，淀粉，精盐，番茄酱，生抽，红辣椒半个，洋葱半个，大蒜四瓣，食用油少许。
操作步骤：
1.首先将准备好的鸡胸肉两块切成条状，然后再用刀将其切成小块。放入盘中备用。鸡胸肉一定要选择新鲜的，刀工不好的朋友可以将鸡胸肉放在冰箱里冻上两个小时。这样切鸡胸肉的时候就会完整了。
2.切好的鸡胸肉放入盘中，然后在里面加入少许的料酒去腥，1勺蚝油提鲜，放入两大勺的淀粉将其抓拌均匀。少许的精盐调味，然后再放入少许的玉米油，腌制五分钟备用。
3.准备料头：红尖椒一个随意地切成滚刀块，洋葱半个切块备用，青尖椒半个切成滚刀块。大蒜将其切片备用，生姜切片备用。
4.准备料汁：番茄酱一勺倒入碗中，生抽两勺倒入碗中，香醋两勺倒入碗中，白糖一勺倒入碗中，在里面放入三克的精盐，少量的胡椒粉。放入一勺的玉米淀粉，然后再放入小半勺的清水。将其搅拌均匀就可以了。
5.炒锅放入适量的宽油，开大火将油烧热。油温烧至六成热时，我们此时插入筷子试探一下。如果筷子表面有气泡，那么说明这时候的油温已经达到六成六成热了。此时放入腌制好的鸡胸肉块就可以了。
6.炸至鸡胸肉表面金黄的时候，就可以将其捞出来。油温再次烧至九成热，放入鸡胸肉在里面复炸第二遍。这样鸡胸肉炸的时候就会更加酥脆了。炸好之后我们将其捞出放入盘中备用。喜欢吃嫩一点的鸡胸肉第二次就不用复炸了。
7.炒锅再次加入适量的凉油，油热之后将准备好的大蒜放在里面炒出香味，然后再将所有的料头放在里面炒软炒出香味，在将准备好的料汁放在里面大火收至汤汁浓稠。然后将炸好的鸡胸肉放在里面翻拌均匀。就可以出锅装盘啦。
一道美味可口，外酥里嫩的鸡胸肉就做好啦。里面有荤素搭配，而且颜色也比较美观。喜欢吃鸡胸肉的朋友，赶紧去试一试吧！本回答被网友采纳
主料：鸡胸肉一块、盐适量、花椒粉适量。
辅料：红薯粉80克、鸡蛋一个。
1、鸡胸肉洗干净，沥干水备用。
2、红薯淀粉中加入少许水，磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，可以稍微静置几分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。
3、调好的裹糊浓稠，用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散，加入花椒粉和盐，混合均匀。
4、鸡胸肉切片再切成条，厚约3毫米，加入适量盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味。
5、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
6、起油锅，烧至6成热，检查油温是否到了6成热，伸一根木筷子进去，底部会起密集的小泡泡即可。保持中小火，将肉片一片片地放入锅中，一定要一片片地方，别一坨就下去了，3-5秒钟肉片就会浮起来，所以一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。
7、炸至两面微黄的时候捞出沥油。
8、等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点，煮青菜的时候丢几块进去简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻
所需食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面粉，生抽，料酒，盐，胡椒粉，辣椒面，孜然粉
具体做法：
1、把买回来的鸡胸肉冲洗一遍放入盆中，加入1勺盐和适量的面粉，揉搓一下，然后再用清水洗干净即可。（用面粉和盐是为了把鸡胸肉清洗干净）。
2、洗干净的鸡胸肉从中间片开，再把鸡胸肉切成大小均匀的条状装入盆中（从中间片开，是为了鸡胸肉不会太厚）。
3、把切好的鸡胸肉放入盆中，加入1勺生抽，1勺料酒，少许的盐、胡椒粉，用手抓拌均匀，顺便给鸡胸肉做个按摩，腌制15分钟左右。
4、另拿一个盆加入淀粉、面粉、两个鸡蛋搅拌均匀，再少量多次地加入清水，搅拌至成流动性的面糊状即可。
5、起锅倒油，油稍微多点，6成油温，把腌好的鸡胸肉裹上面糊，下入油锅炸，炸至表面微黄捞出（炸的时候记得来回翻动，这样鸡胸肉能更好的受热）。
6、把锅中油再次烧热，把鸡胸肉下入复炸，炸10秒左右，即可捞出控油（复炸是为了让鸡胸肉更加酥脆）。
7、炸好的鸡胸肉装盘，撒上孜然粉、辣椒面、盐、胡椒粉拌均匀即可食用。