第1个回答 2020-12-22
1、根菜类蔬菜
根菜类蔬菜又分为肉质根菜类蔬菜和块质根菜类蔬菜。肉质根菜类蔬菜主要包括胡萝卜、大头菜、根用甜菜等;块质根菜类蔬菜主要包括豆薯、葛菜等
2、茎菜类蔬菜
茎菜类蔬菜分为地上茎菜类蔬菜和地下茎菜类蔬菜。地上茎菜类蔬菜主要包括竹笋、茭白、莴苣笋、榨菜等;地下茎菜类蔬菜主要包括马铃薯、莲藕、姜、芋头等。
3、叶菜类蔬菜
叶菜类蔬菜分为普通叶菜类蔬菜、结球叶菜类蔬菜、辛香叶菜类蔬菜和麟茎菜类蔬菜。普通叶菜类主要包括小白菜、芥菜、芹菜、菠菜等;结球叶菜类主要包括甘蓝、包心芥菜、结球莴苣等;辛香叶菜类包括葱、韭菜等;麟茎菜类包括洋葱、大蒜等。
4、花菜类蔬菜
花菜类蔬菜我们主要是食用硕大的花茎或花朵。花菜类蔬菜也有很多品种，比如：花椰菜、青花菜、黄花菜、金针菇等
5、果蔬类蔬菜
果蔬类蔬菜分为茄果类、荚果类和瓠果类。茄果类包括茄子、番茄、辣椒等;荚果类包括毛豆、蚕豆、扁豆等;瓠果类又叫瓜蔬类，包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等。
第2个回答 2020-12-20
L/O/G/O第三章 蔬菜类原料 第一节 蔬菜类原料基础知识一、蔬菜类原料的概念与化学成分二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用一、蔬菜类原料的概念与化学成分二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用 一、蔬菜类原料的概念与化学成分概念：是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物化学成分：概念：是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物化学成分：名称主 要 介 绍名称主 要 介 绍水 大多数蔬菜的含水量为65— 90%。且含水量是检验蔬菜质量的主要指标。无机盐 蔬菜中含量较多的无机盐是钙、磷、铁、钾等。维生素 大多数蔬菜含有VC，是人体维生素的主要来源之一。有机酸 在烹调时必须用水焯一下，否则人体的健康。挥发油 成熟度越高，挥发油的含量就越多，气味就越浓。色素 叶绿素、类胡萝卜素、花青素。碳水化合物碳水化合物碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分，包括糖、淀粉等。其中糖是蔬菜的主要成分，一般蔬菜中含糖量比较少。碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分，包括糖、淀粉等。其中糖是蔬菜的主要成分，一般蔬菜中含糖量比较少。 二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用（一）蔬菜分类的方法（ 1 ）植物学分类法一般为科研部门所采用（ 2 ）农业生物学分类法是根据蔬菜生长发育的习性和栽培方法，取其相类似的各种蔬菜，归纳成类。是根据蔬菜生长发育的习性和栽培方法，取其相类似的各种蔬菜，归纳成类。（ 3 ）食用部位分类法叶菜类蔬菜；茎菜类蔬菜；根菜类蔬菜；果菜类蔬菜；花菜类蔬菜；芽苗类蔬菜。叶菜类蔬菜；茎菜类蔬菜；根菜类蔬菜；果菜类蔬菜；花菜类蔬菜；芽苗类蔬菜。 （二）蔬菜类原料的烹饪应用（ （1）部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜葱、姜、蒜等。（）部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜葱、姜、蒜等。（2）部分蔬菜类原料是面点中的重要馅心原料挥发油含量较多的蔬菜可以作馅心，如韭菜、白菜、胡萝卜等。（）部分蔬菜类原料是面点中的重要馅心原料挥发油含量较多的蔬菜可以作馅心，如韭菜、白菜、胡萝卜等。（3）某些蔬菜是食品雕刻的重要原料。以瓜果类、块根类蔬菜为主。如萝卜、胡萝卜、黄瓜等。）某些蔬菜是食品雕刻的重要原料。以瓜果类、块根类蔬菜为主。如萝卜、胡萝卜、黄瓜等。 第二节 常用蔬菜原料种类1. 叶菜类蔬菜名称 产地 产季 品质特点及烹饪应用大白菜我国原产和特产的蔬菜9名称 产地 产季 品质特点及烹饪应用大白菜我国原产和特产的蔬菜9—11月分为早、中、晚三个品种在烹调中应用广泛，制作冷、热菜均可。小白菜原产我国，南方普遍栽培春秋两季上市适合于炒及制汤等烹调方法，也可作辅料本回答被网友采纳