食用碱的种类：
一、小苏打（碳酸氢钠）
二、食用碱（碳酸钠）和十水碳酸钠。此外还包括一些特殊食用碱类如氯化钾、亚硝酸钠等。食用碱有助于食品加工制作过程中的口感改善以及食品保存等。其在烹饪中扮演重要角色，尤其在烘焙和面食制作方面。接下来详细介绍常见的几种食用碱。
小苏打（碳酸氢钠）：小苏打是碳酸氢钠的俗称，在食品加工中常用作发酵剂、膨松剂。因其能使面团发酵时产生二氧化碳气体，常被用于烘焙制品如面包、蛋糕的制作中，也用于烹饪面食如馒头等，使得面食更加松软蓬松。
食用碱（碳酸钠）和十水碳酸钠：食用碱主要用于中和面食中的酸性物质，改善口感和延长食品的保质期。在烹饪过程中，它可以软化纤维，增加食物的嫩度和口感。例如，在煮肉或炖菜时添加食用碱可以帮助肉类更易煮熟，蔬菜更加鲜嫩。此外，十水碳酸钠在食品加工中也常被用作防腐剂和稳定剂。
特殊食用碱类：除了常见的食用碱之外，还有一些特殊的食用碱如氯化钾和亚硝酸钠等。这些特殊食用碱通常在某些特定的食品加工过程中发挥特殊作用，如调整食品的口感和颜色等。然而，由于这些特殊食用碱在一般家庭烹饪中应用较少，通常是在工业或特定食品加工领域中才会使用到。在使用时应当遵循相关的食品安全规定和注意事项。