【主料】
4人份低筋面粉65克可可粉15克鸡蛋4个白糖60克
【辅料】
玉米油40克牛奶40克
步骤1
蛋糕材料准备好
步骤2
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
步骤3
可可粉和面粉混合后过筛
步骤4
蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
步骤5
将粉类筛入蛋黄混合液中
步骤6
用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
步骤7
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
步骤8
待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
步骤9
待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
步骤10
待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
步骤11
取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤12
将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
步骤13
混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
步骤14
将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
步骤15
将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
步骤16
出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
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